主料:猪腿骨2根
辅料:姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤:
1.根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。
2.准备姜5块黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根。
3.猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子。
4.焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
5.砂锅重新注满清水,加入猪腿骨和滋补食材。
6.烧开后如果有血沫子,在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐。中间汤蒸发掉的比较多的话可以加些开水进去。
7.煮好的汤捞出骨头,放置不烫手的时候用过滤网出汤,过滤后汤里无杂质,只有少许油星。把汤放在冰箱冷场后汤里的少许油会凝结成块,再次过滤后就会完全无油。汤十分清澈。
1、洗骨和浸泡将新鲜的骨用清水洗净并浸出血液。加工要及时,最好是当天生产的骨在当天水煮完毕。浸出血水才能保证骨油的颜色和气味正常。
2、粉碎不论什么骨,在蒸煮前均应粉碎,即将其砸成2厘米见方的骨块。事实证明,骨块越小出油率越高。
3、水煮将粉碎后的骨块倒入水中加热。加热温度保持在70~80℃。加热3~4小时后,大部分油已浸出来,将浮在表面上的油撇出,移入其他容器中,静置冷却并除去水分即为骨油。
大骨头炖汤放生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花等等的调料。
大骨头炖汤就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制,加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长,通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候,用冷水开始慢慢地炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳。
用料
不带筋的肉块300克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,迷迭香4根(只取叶子),粗盐80克,料酒30克,香叶2-3片,桂皮1小块。
高汤酱的做法:
1.放入300克不带筋肉块料理机主锅,以10秒/速度7,绞碎,放入碗内备用。
2.将综合蔬菜,新鲜综合香草(胡萝卜,芹菜,洋葱)放入主锅,以10秒/速度5,切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅低。
3.加入粗盐80克,料酒30克,香叶,桂皮和预备绞好的肉,将网锅取代量杯,盖在主锅盖上避免喷溅。
4.以20分钟/速度2来烹煮,混合物会变得浓稠没有水份。
5.取下网锅,盖上量杯,以1分钟/速度7的速度调和。
6.放入密封罐中,等待凉后,放入冰箱冷冻保藏。每次做面汤,可用一块份量。
食材:猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗净斩成大块,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱,小火煮制4小时左右,即可。猪骨汤可以用来煮面,或者烧素菜。
2、鸡高汤:
食材:鸡架2个、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将鸡架洗干,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱,小火煮制2小时左右,然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定,荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤:
食材:牛骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗干净斩成大块,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱(可以放5克陈皮),小火煮制4小时左右,汤汁煮成白色即可。