卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
卤好猪头肉拌的调料花椒、大葱、鲜姜、盐等调料。
卤猪头肉方法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
一、主料：
生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。
二、猪头肉的初加工处理：
1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。
2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。
三、卤汁的调制：
1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。
2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。
主料
猪头肉半个，清蒜3棵，花椒若干，八角4-5个，香叶3-4片，老抽1大勺，料酒1大勺，清水1500毫升，红糖少量。
做法步骤
1.猪头肉洗干净然后下锅用清水煮熟捞起。
2.将猪头肉放入锅里，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。
3.将甜椒及青蒜切好备用。
4.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后倒入青蒜和甜椒，加入调味料。
5.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
步骤/方式1
猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
步骤/方式2
准备调料：花椒八角，姜蒜，陈皮
，盐，老抽，白糖，白醋备用
步骤/方式3
泡好的猪头肉放进炒锅夵水，加白醋，放点花椒和八角，姜片去味。
步骤/方式4
一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。
步骤/方式5
将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
步骤/方式6
接着加入清水没过猪头肉。放盐，白醋，泡好的橙皮，花椒和八角，老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开
步骤/方式7
当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖
步骤/方式8
一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。