广西梧州蒙山酸猪脚的做法
1、原料：猪手、酸辣椒、酸藠头、料酒、酱油、清水、酸姜、酸柠檬、香菜、胡椒粉、蚝油、蒜末。第1步、酸柠檬,酸藠头,酸姜,酸柠檬洗净全部切小块
2、第3步、放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟
3、第5步、中火热锅，下入适量油，放入蒜末爆香后放入猪手翻炒片刻
4、第6步、加入胡椒粉，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀至上色
5、第7步、倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟，试试如果软度够了就行
6、第8步、倒入酸姜，酸辣椒，酸藠头和柠檬翻炒片刻
湛江白切猪脚做法
1、猪脚先清除掉猪毛，再削掉骨头，然后清洗干净，沥干水分，撒上盐腌制。
2、将猪脚卷成卷，用2根筷子固定，再用绳子捆绑好。
3、把捆绑好的猪脚放进锅里，倒入冷水没过猪脚，跟着放入姜、香叶、料酒和盐，大火煮开，转中火煮上1个小时，筷子能插进去即可。
4、捞出煮好的猪脚，过一下凉开水，然后放进冰水盆里浸泡（浸泡时间越久越好），为了吃起来的口感好，可以放进冰箱冷藏1-2个小时。
5、切成片摆碟，冰冰爽爽的白切猪脚做成。
周口叶氏猪蹄做法
1、猪蹄3个、大葱1根、香叶3片、红花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、盐3克、姜片6片、大蒜2瓣、清水1大碗、胡椒粉3克
2、准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
3、焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
4、将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
5、倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
6、最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
7、盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
怎样做酸猪脚
1、切成小块放到煲里面加水，再加一块姜和一两白酒，大火烧开改中小火煲20分钟
2、加醋、糖、盐、酱油、蚝油再加两碗水，大火收汁，如果口味喜欢酸点的就加点醋和盐，喜欢偏甜加糖，个人口味而定。
芥辣猪手家常做法
1、备料，猪手2只，辣椒2只，芥兰50g，葱，姜。盐，料酒，制作，将猪手洗净去污，切成小碎块，炒水，辣椒切段，芥丝掰片。葱，姜段。
2、锅中放油，热锅将猪手碎急火翻炒，出油，加入葱，姜，料酒，加水500mL。小火炖40分钟，再加入佐料10分钟出锅。