蜂蜜可以代替冰糖炒糖色吗
蜂蜜不能代替冰糖炒糖色，因为蜂蜜的颜色比较浅，炒的糖彩是红褐色，颜色比较深，而且炒出的糖色还有一股焦糖的香味，而蜂蜜是没有这种味道的，所以不能代替炒糖色。
为什么炒糖色不用白糖
1、因为用白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重。比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜等系列的深色菜肴。
2、用冰糖炒的糖色的味道清香，口感不会发腻，它的上色效果更佳，味道和色泽相比白糖做出来的要好。
为什么炒菜放白糖而不冰糖
因为白糖容易融化，而冰糖是一种结晶体，系比较难溶化的，用来炒糖色就比较好。所以白糖系万能“缓冲剂”，在炒菜或调味料时吾小心放多了盐，这时侯就可以放些白糖减小了咸味。所以大多数家庭炒菜时都会放些白糖的习惯，这样可以使菜肴更加色香味俱全。
做菜糖可以用冰糖代替吗
可以用冰糖代替白糖使用的。鱼香肉丝是一种食品，加工制作中用到白糖。鱼香肉丝营养丰富，味道鲜美，人们都很喜欢食用。白糖和冰糖都是同一种糖类食品，用甘蔗汁加工而成，成份是一样的，香甜，由于加工方法差异，白糖和冰糖的结晶体有区别。但是，可以相互代替使用。
焦糖色可以代替自己熬的糖色吗
1、可以，但冰糖炒焦糖色的话，如果温度控制得当，会比焦糖色素这种添加剂，更加的健康。
2、一般情况下，冰糖炒的糖色，是十分健康的，也是一种非常好的装饰颜色。但是如果加热过度成了黑色，那么，就算是冰糖也会产生一些有毒物质，这样吃下去对身体有害。
3、而焦糖色素这种食品添加剂呢？它往往在使用中要严格控制用量，否则，消费者在使用时会因为摄入过多的焦糖色素，而吸收其中的一些铅汞元，从而对身体造成一些损害。
4、所以说，他们的相同之处就是使用不当，会对食用者的身体造成一定的损害。
5、不同的是，在正常使用情况下，冰糖炒的焦糖色更加的健康。