为什么冰糖炒半天也没融化还能上色吗
1、为什么冰糖炒半天也没能融化，还能上色吗？
2、个人觉得有可能是冰糖的块儿太大，你可以再炒至冰糖之前，先把冰糖弄碎，或者加入一些水，让冰糖充分的融化，然后用小火慢慢熬制。这样的话冰糖应该很快就可以融化，变色变成糖色了。熬制糖水呢一定要有耐心，冰糖如果是块状的，那么在熬制的过程中，很容易就发糊发焦，最好是将它弄碎。
为什么糖炒不化
可能是水温度太低,太凉,导致白糖不能融化。
可能是放的糖过多,导致水里的糖分达到饱和状态,白糖不能融化,加点水或者是升高水的温度即可融化。
理论上只要有充足的时间将白砂糖加热到一定的温度,它就是会逐渐融化的
为什么我炒糖色的时候糖和油不融合
油和糖不能完全融合可能是火太小，油温没上来时候不够。还有可能是搅拌的不够或者油太多。提示：炒糖色油温不能太高容易焦但也不能太小，比中火小点的火可以，还有必须用铲子不停搅拌，促进油糖融合同时容易出糖色。还有变色了及时关火，不然容易糊味道苦。
为什么我的冰糖炒了不会出颜色
1、因为做法不正确。。锅内加入少量水，倒入冰糖，如果有的冰糖块儿比较大，先把它敲碎，以免影响炒糖进度。
2、炒的时候要用中小火，火候太小也不可以，那样冰糖会结晶，用铲子不停的均匀翻炒，这时候冰糖开始慢慢融化，炒糖色是需要耐心的，心急不行。
炒糖色为什么不甜
1、我们在做卤水和红烧类菜品的时候会用到糖色，很多人对怎样炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。
2、几乎所有教炒糖色的视频或者文章都说炒出来的糖色不甜不苦，个人认为那纯属忽悠！
3、白糖在一定的温度下会慢慢融化，糖在高温加热后，会产生焦糖色素，同时释放焦糖香气，随着加热的时间变长，颜色由浅黄金黄枣红黑化……，在变成枣红色的时候，微苦的味道已经无法避免，又何来不苦？不管怎样炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何来不甜？