卤肉配方配料表商用
卤水汤料。猪大骨3000克，老母鸡1000克，猪皮600克。
2、调料。葱400克，姜250克，盐250克，白酒60克，料酒100克，鸡精50克，味精50克，糖色100克，红曲100克。
3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。
先熬出卤汤，把调料与香料放入锅中小火熬1小时，既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。
香砂炖什么肉最好
主料：砂仁10粒、阿胶枣5颗、猪肉(瘦)400克
步骤3、春砂仁泡洗一小会，去掉表面的尘土
步骤4、炖盅放好清水，把瘦肉搓成一团放入炖盅
步骤5、加入红枣和砂仁，然后盖上盖子，炖2.5－3小时
卤肉要放肉桂肉豆蔻吗
卤肉要放肉桂肉豆蔻，是肉会有一定的腥膻味的，特别是牛肉、羊肉等，算是肉类中腥膻味比较明显的了，还有一些肉类闻起来不是很明显，但是或多或少都会有一定的异味，所以我们在考虑用香料的时候，首先要考虑的是，要去除肉中的腥膻味，然后我们还要考虑的是，可以使卤肉的香味更加浓郁，吃起来更美味。
白芷的味道闻起来比较香，能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味。而且白芷的用途很广，不止卤肉的时候可以用，做其他菜的时候也可以用，但是量不要太多，放1—2克就可以了，每放1克的白芷，就要放5斤的水。
草豆的味道比较辛，它不仅能够去除食材的腥膻味，而且还能够给食材增添香味，但这种香料不宜过多的使用，因为它的味道比较苦，所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。
红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些，而且很香，这种香味能使卤菜的味道更鲜美。但这种食材的用量不是按克算的，而是按个算的，每5斤水放一个红豆蔻就可以了。
草果的味道比较辛辣，它不仅能够去除食材的异味，而且还能给食材增添美味。不过要注意的是，在做卤肉时肉类比较少的话，最好不要草果中的种子，并且每5斤水放1.25克草果就可以了。
香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多。但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂，香砂能更好去除内脏的腥膻味。这种香料的用量也不宜过多，每5斤水放0.75克香砂就可以了。
肉豆蔻具有很浓郁的香味，它不仅能够去除肉的腥膻味，而且因为它的香味很浓郁，所以能够很大程度上提升卤肉的味道。在做卤肉的过程中，这种食材可以多放一些，每5斤水放1.25克的肉豆蔻。
丁香是一种比较常见的香料，很多人煮肉的时候都会放入丁香，因为丁香可以使香味深入到肉的内部，而不仅仅是浮于表面。不过丁香这种香料可不能放多了，因为它的味道太过于浓烈了，放多的话使人闻起来头晕，所以买5斤水放一颗丁香就可以了。
听这个名字就知道，这种香料的香味是非常浓烈的，而且它的使用程度也很广，可以用于烧、炖、煮等等。放入千里香之后，煮出来的菜香味就会特别的明显。所以在制作卤肉的过程中，这种香料也是必不可少的。在放千里香的时候，根据自己的口味来放就好了，有些人喜欢香一些就多放一点，有些人不喜欢那么香就少放一点，但不要过多，也不要过少。
虽然说起来这8种香料的功能都大同小异，但是还是会有很多细微上的差别，在做卤菜的时候这8种香料是黄金组合，缺一不可。
五香卤肉香料配方
八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、草果、甘草、陈皮等。
这些香料都具有独特的香味和口感，能够为肉类带来更加浓郁的味道和口感。
五香卤肉香料的配方因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行调整。
同时，在使用时需要注意控制用量，以免影响口感。
1.准备好所需的香料，按照比例混合在一起。
2.将肉类放入锅中，加入适量的水和配好的香料。
3.开火煮沸后，转小火慢慢炖煮，直至肉类入味。
4.取出肉类，切片或切块即可食用。
东北卤肉香料配方
1、此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
2、香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，香砂10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
3、配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
4、2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
5、3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
6、4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
7、5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
8、6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好