炒糖色怎么加水不爆
炒糖色加热水不爆，不能加冷水，里面有油会爆
红烧排骨炒完糖色加热水还是凉水
排骨炒完糖色后热水，这样煮熟得快，且口感嫩！若是用冷水的话，锅里的热排骨遇冷水急剧收缩，筋骨皱巴在一起，不容易熟，也不容易咬动，费牙！但焯排骨时就不要用热水啦！要冷水下锅，慢慢把水炖开！这个过程中，排骨中的血沫和其他脏东西就会慢慢渗出，洗得干净！
为什么炒糖不可以加冷水
答：因为炒糖如加了冷水，热糖、冷水之间的温差太大，就会爆炸。炒糖色的目的一是为了上色，让菜品更好看，二是做菜放一点点糖，可以起到提鲜的作用。炒糖一是要热锅凉油下糖，二是糖必须是小碎块，三是糖不能太少，四是下糖后最好用小火，五是炒糖起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅为最佳。
炒糖色用冷水好还是热水好
1、炒糖色加热水比较好，将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。
2、对于新手来说，炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色，直接使用开水更好。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些，使用开水的话可以很好的缩短时间，如果用冷水那炒糖色的时间又要延长。
烧好糖色后，加入凉水，在放肉还会上色吗
糖色好后速放肉块翻炒上色，改中火继续翻炒，【糖色不会变苦的】，炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来，等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味，吃起来非常油腻，就不想吃了。【炒肉最关键的一步】要记住。