卤猪头最佳配方
原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
卤猪头肉的君臣佐使香料正常配比
卤猪头肉的君臣佐使香料配比可以根据个人喜好和口味进行调整。以下是一般的配比建议：
君：主要是指调味料中的主角，通常包括生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、丁香等。其中，生姜和大蒜是关键的调味料，可根据个人喜好和猪头肉的量来确定用量。一般来说，使用1-2块生姜和3-4瓣大蒜即可。
臣：辅助调味料，用于增加口感和层次。常见的臣包括料酒、老抽（酱油）、生抽（酱油）、盐、白胡椒粉等。根据个人口味来调整各种臣的用量，慢慢加入并尝试，直到达到所期望的味道。
佐：佐使调味料主要是为了增强香气和口感，如香叶、草果、香菜等。这些调料可以根据个人口味和喜好来决定使用的量，慢慢尝试并调整。
需要注意的是，以上的配比建议只是一般的参考，你可以根据个人喜好和口味来调整配料和比例，逐渐找到最符合自己口味的配方。
最后，为了确保安全和味道的均匀渗透，卤猪头肉一般需要慢火长时间的炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩入味。
卤猪头肉香料有几种
（1）卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
炖猪头肉香料配方
1、猪头肉的用料：猪头适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、姜适量、八角适量、草果适量、茴香适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、白芷适量、良姜适量、丁香适量、干辣椒适量。
2、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。
3、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
4、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。
5、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
6、给猪头剔骨，摆盘。
7、卤好的肉凉拌、红烧都可以。
正宗六合猪头肉香料配方
正宗六合猪头肉配方需要用到:白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八九25克，甘草15克，草果15克，砂仁25克，香叶八克，草扣15克，桂皮10克，当归八克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。