一、火候的“候”是念第二声还是第四声
火候的候在这里念轻声： [ huǒ hou ]。候的读音为hòu，声母为h，韵母为ou，第四声调。当表示火候的时候，无声调，念轻声。
1、等待：候车；你稍候一会儿，他马上就来。
2、问候；问好：致候；敬候起居。
4、古代五天为一候，现在气象学上仍沿用：候温。
译文：以人为偏旁，以矦为声旁。
烧火的火力大小和时间长短：烧窑炼铁都要看火候；她炒的菜，作料和火候都很到家。
二、火候是什么意思
1、火候的意思是烧火的火力大小和时间长短或者中药炮制中，指药物加热炒制时火力大小的运用，加热时间的长短及药物在受热过程中内外出现的变化特征的综合概括。
2、这个词语还用来比喻修养程度的深浅，比喻紧要的时机。火候是烹调技术的关键环节，有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟。若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
3、出处：叶圣陶《未厌集·小病》：“口味咸淡，火候文烈，只要经她的手，便刚好恰当，最合适于我”。《西游记》第七回：“真个光阴迅速，不觉七七四十九日，老君的火候俱全”。
4、众所周知，在烹饪中，传统柴火与当下天然气等均有着“火力，火候”的象征。有人说火候是中餐之魂，同样是炒一盘菜，主料一样、调味一样，你做出来的味道就是与其他师傅不同，其实就差了那么点火候。
5、中餐好吃，其有一大秘诀，那就是火候。学徒上灶前期就是要从火候开始学起的，火候掌握不好就休想说什么“色”、“香”、“味”。火候关键，但又难学，因为这是一门心领神会的学问，就像烹饪中的“适量”、“少许”，没有固定的标准，全在用心体会。火候说是手上的功夫，其实更是心上的功夫，大火、中火、小火、微火，有时火力变化就在那一念之间。
三、火力和火候各指什么在实际操作中如何把握
1、火力指燃料燃烧获得的动力，火候指烧火的火力大小和时间长短。
2、根据燃气罩具的火苗来判断火力，根据菜的烹饪颜色及时间来掌握火候。火候”一词是历史的产物，它必然带有历史的烙印。当今许多烹饪类书籍将其定义为“火力的大小和加热时间的长短”。这其实不是火候的实质，而只是一种现象的表述。近代科技的发展，使越来越多的科技新发现运用到烹饪之中。如微波炉的产生、电磁波的开发、电能的运用等，使传统的加热手段被大大地革新，加热由明火到无明火，这样食物的加热就更安全、更卫生、更易操作，为食物的熟处理打开了一个广阔的空间。而火力它是一种数值，是一种衡量火候的标准。在实际操作的过程中应该因材施教。