潮汕卤牛腩配方
1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用
2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚
3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了
潮汕卤水有什么品种
潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的，所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：卤鹅。
潮汕卤羊蹄正宗做法
1、潮汕卤羊蹄有营养价值，其含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，能够提高身体免疫力、增强体质、补气血等。
2、准备食材，包括羊蹄、卤料、葱、蒜、卤汁等。
3、将买来的羊蹄泡水半小时，并清洗干净表面的杂质和小羊毛，装盘备用。
4、准备焯水的葱蒜装碗，还有卤汁和卤料装碗备用。
5、先放入葱蒜，水开后放入羊蹄，焯水时长2分钟。
6、锅内先装一点水垫底，然后把羊蹄放进锅底，并在羊蹄上放上卤料，而后放入剩余的羊蹄覆盖在卤料上面，然后再把卤汁撒在羊蹄上，最后再加一次水，接近没过羊蹄就行。
7、大火5分钟后水再次沸腾时，改小火焖煮半小时。
8、焖煮好后关火，盖上盖子焖10分钟即可。
潮汕卤五花牛脚趾做法
1、先买来牛脚，用火枪烧掉牛脚上的毛。用烧开热水，把它放入烫出血水。倒掉血水，换个锅煮到外表变色。
2、接着用电高压锅按蹄筋键，放入桂皮，香叶，八角，草果，栀子，甘草，花椒，辣椒粉，老抽，生抽，糖，盐，料酒，胡椒粉。
3、（适量，根据个人喜好）等煮卤好，打开电高压锅，美味的牛脚就卤好了，
卤肚肉潮汕做法
将煮熟之后的猪肚肉切小块，放于锅中，然后再往锅中倒入酱油，加几瓣大蒜，一点点料酒，半调匙白糖，然后小火慢慢地熬，等到锅里的白肉全都变成了醬油的颜色之后，也就可以盛盘就可以了。