老椒食记柴火鸡酱料配方
1、柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
2、柴火酱的制作按奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀也可以。
四川柴火鸡做法与配料
1、准备：a、杀鸡并且砍好b、准备着佐料c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
土灶柴火鸡做法
1、你说的这个土灶柴火鸡，应该就是地锅鸡。
2、徐州的地锅鸡很有名，我是徐州人，对于徐州地锅鸡的做法还是有一定的理解的。
3、（1）首选选取一只新鲜宰杀的鸡，最好是公鸡，实在不行也可以选择老母鸡。最好不要用市面上的肉鸡，做不出味道来。
4、（2）葱姜蒜洗净，葱要切成小段，姜要切成小块，蒜切片。
5、（3）地锅洗净，点燃劈柴，大火把锅烧热，倒入油，等油温上来后放入葱姜蒜、花椒、八角、豆瓣酱。翻炒爆香后，倒入切好的鸡块，继续翻炒3分钟，倒入生抽和老抽，料酒及冰糖少许。继续翻炒后，倒入清水，大火炖煮。
6、（4）趁着炖煮的时候，清洗香菇5枚、茶树菇若干（视食客人数定），清洗后放入温水浸泡。
7、（6）鸡肉六纸七层熟后放入茶树菇和香菇，继续倒入清水炖煮
8、（7）面粉加水和面，捏成薄饼状，贴在锅边沿上，倒入切好的土豆块
9、（8）加入食盐和味精，即可出锅食用。
10、以上是我经常做地锅鸡的方法，仅供你参考。
柴火鸡做法
1、2/6热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。
2、3/6炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料
3、5/6加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子
4、6/6煮上20分钟就可以开动咯（看鸡
5、鸡选用优质纯粮喂养跑山鸡大概6个月左右的。大火炒鸡炒熟，加白酒去腥味。全程柴火烹饪。
柴火鸡正宗的配料
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜、桂皮、八角小米辣、香叶、花椒、小茴香，小火炒出香气。
放入沥干的鸡肉块。一直炒到鸡肉变色，水分变少。