一、柠檬凤爪的最正宗做法步骤
柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。
2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。
4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。
9，一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。
10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。
11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。
12，将花椒水连同花椒一起倒进去。
15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
二、柠檬凤爪的正宗做法
操作材料：鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头。
1、先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些苹果醋进去，一股淡淡的果香味很好吃，如果没有可以不用放。
2、先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。把所有鸡爪上的指甲全部切下来。然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
4、把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
5、煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
6、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
7、接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
8、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
9、再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒！
10、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
三、柠檬凤爪的做法大全窍门
很久没有泡凤爪吃了，最近超市凤爪特价买了一斤，正好还有柠檬，搞起来，这可是看电视追剧的好搭档。这次买的凤爪肉厚厚的，吃起来很够味。
凤爪洗净，剪去趾指，用刀在关节那剁几下，但不要剁烂，脚掌最厚的地方用刀划一两刀，这样是为了入味。也可以直接一剖两半。
鸡爪冷水入锅，加几片香叶，姜，一小撮花椒去腥。
慢慢会煮出白沫，用滤勺捞出，然后继续煮15分钟左右。因为煮鸡爪的水是不要的，所以我偷懒没有特别焯水，直接煮的。也可以先焯水，煮出白沫后再换水煮。
煮好的鸡爪捞出，迅速过凉白开，一是降温让鸡爪Q弹，二是洗去脚爪上的白沫。
洗好的鸡爪捞出，装入保鲜盒中。
根据自己的口味调配泡凤爪的汁，醋、生抽、糖和凉白开，拌匀，先尝下味，满意了就倒入保鲜盒中，盖上，冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了。
1、柠檬泡凤爪做起来很简单的，调味根据自己的口味来，喜欢辣的多放辣椒，也可以买那种泡椒，喜欢甜一点的少放辣椒多放糖，喜欢酸就多放醋。2、要让凤爪入味，可以在关节那剁几下，但不要剁断，也可以将鸡爪分2半