马小坏梅菜扣肉的做法
1、原料：自制梅干菜、五花肉、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。
2、第1步、五花肉洗净切成大一点的块。
3、第2步、冷水下肉，加料酒，葱姜烧开煮一会儿。
4、第3步、五花肉捞出来沥水，冲洗干净。梅干菜提前泡软。
5、第5步、锅里倒一点点油，倒入五花肉煸炒出油，炒至表面微黄。
6、第6步、如果肉肥油太多可以往出倒一点。下入大料炒香。
7、第7步、加入适量生抽，老抽，蚝油炒匀。
8、第10步、放入适量冰糖和盐焖煮40分钟。
梅菜扣肉的家常做法
用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒，糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤
1、五花肉要选用比较厚实的，太薄的做出来形状欠缺，味道也会差一些。锅中加入适量水，冷水放入五花肉块，少许姜片、葱段、一勺白酒，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。
2、煮好的五花肉放入碗中，找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、入味，油炸后也更容易起“虎皮”
3、扎好后带上一次性手套，倒入适量的老抽酱油，给五花肉上色入味，将肉皮和四周涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍老抽。
4、锅中加入宽油，将五花肉表面的水分擦拭干净，带皮的一面下入锅中，注意五花肉入锅后会炸锅，一定要准备好锅盖，小火大约需要炸5-8分钟。
5、炸好后的五花肉放入冷水中浸泡，如果煮五花肉的肉汤晾凉了，也可以放入肉汤中浸泡15分钟，浸泡的时候注意一定皮朝下，浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”，
6、浸泡好后开始腌制五花肉，将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味，酱油中含有盐分，这里就不需要再放盐了。
7、炒梅菜干，梅菜干提前用水泡发，炒锅中加入适量油，油热下入梅菜，翻炒出香味后加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出备用。
8、碗中放入腌好的五花肉片，最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸90分钟，这里建议使用高压锅，省时又省火，还能使五花肉更加软糯，高压锅40分钟即可。
9、蒸好后的五花肉先将汤汁逼出，倒入炒锅中，加入少许水淀粉，加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上，色泽更加鲜亮，也能使扣肉更入味。
懒人版梅菜扣肉步骤
1.梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
5.煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
7.从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
9.放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
11.两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
12.趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
13.放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
16.腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17.将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18.再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
19.放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
21.用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中
爷儿俩梅菜扣肉正确做法
1.将五花肉洗净，切成块状备用。
2.将梅菜泡软，洗净切成小段备用。
3.将锅烧热，倒入适量油，放入五花肉块煸炒至两面金黄。
4.加入料酒，煮至五花肉块变色。
5.加入适量清水，加入冰糖和姜片，煮开后转小火焖煮30分钟。
1.五花肉选用瘦肉多的部位，口感更好。
2.焖煮时火候要适中，以充分煮熟五花肉和梅菜。
3.盐的用量根据个人口味适量增减。