腌咸菜里面要不要加水
在腌制咸菜的过程中，加水与否取决于个人偏好和咸菜的种类。有些咸菜制作过程中需要加水进行腌制，这有助于增加湿度和保持咸菜的鲜嫩口感。例如，泡菜制作过程中通常需要加水，以帮助盐分渗透入蔬菜中。然而，有些咸菜制作过程中不需要加水，例如咸鱼或咸蛋等。因此，加水与否要根据具体情况而定，以达到理想的咸菜口感和风味。
腌菜要不要加水
腌制酸菜其实没有必要加水。因为自己家里做得酸菜较干，做什么菜都有嚼劲，这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，其实完全没必要，青菜高水分菜，一斤晒干不到一两，所以它自身的水分用来发酵更不容易滋生细菌！最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。
腌菜一周后可以加水吗
不可以加水。因为腌菜与盐是有配比的，一般一百斤菜都要六斤盐，盐多了莱嫌咸，少了莱容易坏，菜腌好后，上面用石头压着，三小时后就有卤水了。
盐水腌菜的正确方法
1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
腌酸菜怎样加水
1.
可以加入煮开后放凉的水，不能用生水，否则会使其变质。
2.
煮开加了盐的水，盐水可以延长保存时间。
3.
煮开放入了八角、花椒、盐的水，放凉备用，腌出来的酸菜会爽口。
4.
煮开放入了干辣椒和青花椒、盐的水，放凉备用，腌出来的酸菜有麻香的味道。