鸭脖王配方和做法怎么做
1、清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。
2、二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。
3、三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油，卤制。
4、四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。
5、五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点
6、六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。
7、七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。
精武鸭脖卤料配方
一、药香型配方（配制卤水15千克）：灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克。
1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。
2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干*一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。
精武鸭脖怎么做
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，植物油适量，食盐适量，料酒适量，辣酱适量，酱油适量，白糖适量
4.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6.另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
7.再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
11.大火烧开，转小火焖至1小时。
李记精武鸭脖配方
李记精武鸭脖是一道非常受欢迎的小吃，其独特的香辣味道让人回味无穷。以下是一份简化版的李记精武鸭脖配方：
1.将鸭脖子洗净，用刀背敲打几下，使其更易入味。
2.锅中加水烧开，放入鸭脖子焯水，捞出沥干水分。
3.锅中加入适量油，放入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香。
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精，煮沸后转小火煮10分钟。
5.将煮好的调料汁倒入鸭脖子中，搅拌均匀，让鸭脖子充分吸收调料汁。
6.将腌制好的鸭脖子放入密封袋中，放入冰箱冷藏一晚。
7.第二天将鸭脖子取出，放在通风的地方晾干即可。
精武鸭头高汤做法
配方：鸭头5个、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、八角3个、花椒适量、桂皮1块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、香菜1棵、香叶适量、白糖少许。
1、鸭头用清水清洗干净，然后切成两半备用。
2、起锅倒水烧开，然后把鸭头放进去焯一下水，再捞出来过一下冷水备用。
3、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净切丝、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
4、另起一锅倒入适量的清水，放焯过水的鸭头，然后把所有材料放进锅中。
5、大火煮开，转小火煮30分钟，然后盛出来撒上适量的香菜点缀即可。