卤水的保存和再次加料
卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。
不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油(卤油)，然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
用过的卤水再次利用需要加什么调料
加八角、桂皮、草果等调料更香。
下面介绍做法：准备材料：水、盐、生抽、白糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草制作步骤：
1、调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果，丁香等香料装入纱布袋。
2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。注意：如果手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。
3、煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。提醒：香料包取出是关键，不然就会煮出大家口中的"中药味"。
4、先放入兰花干、素鸡，小火煮5分钟后再加烤麸，焖烧10分钟入味即可。注意：兰花干等食材浮在卤水表面时难以入味，入味后它自己会沉下去的。
5、把卤好的食材捞出，而让久置的料理依旧咸香入味的秘诀就是浇上少许卤水，最后这道简单的素卤料理就完成了，卤水可保存好下次继续用。
卤汤卤了一两次后该怎么加调料
卤汤用了一次后味道就变淡了，一次使用的时候，要重新炒糖色，再加入开水适量，把头一次的卤汤也到进来烧开，加入老抽、盐、生姜、花椒、八角、桂皮、橘子皮等。
卤水重复使用怎么加料
加八角、桂皮、草果等调料更香。
下面介绍做法：准备材料：水、盐、生抽、白糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草制作步骤：
1、调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果，丁香等香料装入纱布袋。
2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。注意：如果手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。
3、煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。提醒：香料包取出是关键，不然就会煮出大家口中的"中药味"。
4、先放入兰花干、素鸡，小火煮5分钟后再加烤麸，焖烧10分钟入味即可。注意：兰花干等食材浮在卤水表面时难以入味，入味后它自己会沉下去的。
5、把卤好的食材捞出，而让久置的料理依旧咸香入味的秘诀就是浇上少许卤水，最后这道简单的素卤料理就完成了，卤水可保存好下次继续用。
卤水卤完要加味吗
1、1卤水卤过一次东西之后由于水分的蒸发，所卤肉制品的脂肪溶解会造成卤水的粘稠度增加。
2、2由于卤制的东西吸收了卤水中香料的香味，卤水会有腥气味儿，因此第二次卤东西的时候是必须调汤的，否则卤出的东西味道会跟笫一次不一样。
3、由于以上原因你才问“如何第二次加汤、加调料使每次卤出的东西味道保持一样？”是吧？
4、1加多少卤汤？根据卤东西的多少调制卤汤的量，东西放入时卤汤至少要浸没过东西1厘米以上。
5、2卤汤如何调制？水、盐、糖、味精比例为1斤水、20克盐、糖10克、味精10克，再加入香料包1个。
6、3卤肉时卤汤烧开后再下入肉品，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。