熏酱用什么熏
熏酱熟食一般都是用：八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。然后放入锅中，进行熏制。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
熏酱熟食做法
熏酱熟食的做法
用料
白寇10克
草果10克
肉蔻10克
花椒10克
丁香3克
白芷40克
小茴香35克
桂皮30克
荜拨20克
大料适量
栀子适量
稀黄酱适量
葱半斤
姜半斤
冰糖一大碗
黄鸡母鸡一只
肘子一个
猪蹄两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。
熏酱怎么做
熏酱这样做。
1.八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。
2.把冰糖放在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再连同精炼油一起放在锅内，用小火炒，直到变成深红色，然后加入500克沸水，熬制糖色。
3.锅放在火上，添加适量的高汤，放入葱姜、食盐、味精、糖色，放入香料包，烧沸之后改用小火慢慢熬煮，这就是熏酱熟食配方，是不是感觉特别神奇，更神奇的是当你制作完菜肴，吃到嘴里，那滋味，别提多享受了。
熏酱熟食培训哪里最好
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凤凰园熏酱熟食怎么样
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此外，凤凰园熏酱熟食店还注重传承和创新，不断推出新品种、新口味，并且坚持现做鲜卖，保证食品的新鲜度和品质。
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