跪求米皮凉皮调料水和辣椒油配方
花椒2克、八角3克、砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、良姜4克、小茴香4克、丁香2克、草果3克、桂皮10克、荜茇2克、苦豆子3克、白蔻2克、白芷3克，将所有调料研磨成粉。
1、5斤油烧至300度，加入姜、葱、洋葱、香菜过油，炸至金黄，捞出不用；
2、按照粗辣椒面7、细辣椒面3的比例，配制1斤辣椒面，加入一份调料粉克，搅拌均匀，加入白芝麻适量；
3、把热油晾至180°C，分批次把热油浇到辣椒面上；
4、放入适量的大油、白酒、香醋，静置约8—10小时，即可食用。
凉皮五香红油配方做法
二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、泡椒30克、剁椒50克
八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个、花椒粉4克、麻椒粉1克
生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、盐10克
1、准备好原材料（麻椒就是青花椒，味道比较麻比较香）
2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出（辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣）
3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。
4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。
5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。
6、加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料去除。
7、打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。
8、分次淋入热油，一边淋一边搅拌（要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊）
10、又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。
擀面皮辣椒油配方
用料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。
1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。
2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火，冷却两三分钟。
4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这时油会沸腾，用筷子搅匀即可。
6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油。
炸凉皮辣椒油的做法有哪些
辣椒油配料：花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，将所有调料研磨成粉制作过程：
1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，3、搅拌均匀加入白芝麻适量，4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了调的时候比例也很重要哦有几个细节的地方很重要。1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，有假冒的香料，或者不好的，也不能用。准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，
擀面皮辣椒油的配方
主料：干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了;但太低了，油温不够，出来没有香味，油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。