怎么让烤鸭腌制更入味
1、加入合适的调料并适当腌制时间可以让烤鸭更入味。
2、一般建议用酱油、盐、姜、蒜、料酒、糖等调料腌制2-3个小时，提前搏好小洞或放进腌鸭器中，可以让调料更好地渗透进烤鸭肉中。
3、如果想要更浓郁的味道，可以加入五香粉、八角等中药材料。
4、同时，在烤制过程中可以将鸭油涂抹在鸭肉上，增加香气和口感。
烤鸭是如何腌制入味的
生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。
将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀6.首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮.其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里.再用针线把鸭子开膛部位缝好。腌制12小时才能入味。
香辣烤鸭腌制配方和烤制方法
1、自制麻辣酱（每只鸭约用50克），五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克。
2、天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶．柱侯酱200克，海鲜酱500克.，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀即可．
3、将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
4、盐3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，三奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克）盐锔鸡粉4小包（30克／包）。
5、盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色，锅端离火口入十三香、锔鸡粉翻匀，起锅入盛器即可。
6、将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。
7、（1）鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。
8、（2）将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。
9、（3）用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑）挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分（约2小时）。
10、（4）取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好，烤箱调为上火150度、下火80度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣油，烤约3小时即可。
11、尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑，腌制时间最多不超过12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。
普通烤鸭腌制配方
1、鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
2、烧开水放鸭子，2勺醋，去腥。煮1分钟倒去锅内水，在冲洗干净鸭子
3、再加半锅水。腌制配料：葱，八角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。
4、将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。
5、外焦里嫩又入味，不比外面的差。瞬间光盘。
家庭腌腊鸭的腌制方法
1、1先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2、2用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3、3第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4、4鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。