家庭腌腊鸭的腌制方法
1、1先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2、2用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3、3第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4、4鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
正宗北京烤鸭腌料配方
正宗的北京烤鸭是中国著名的传统菜品之一，其腌料配方通常是秘密传承的，因此具体的正宗配方可能因厨师、餐厅和家庭而有所不同。以下是一种一般性的腌制方法，供您参考：
1.将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏，然后晾干。
2.在鸭子内外均匀地涂抹一层盐和白胡椒粉，使其均匀入味，然后放入冰箱冷藏一段时间，通常为数小时至一夜。
3.将生姜和大葱切成块状，将其塞入鸭腹内。
4.在鸭子外表刷上一层老抽（酱油），使其变得色香味俱佳。
5.将鸭子放入烤箱或专用的烤鸭炉中，用中小火慢慢烤制，期间可以不断刷上黄酒和冰糖的混合液，增加香气和色泽。
6.烤至表皮金黄脆皮，内部肉质熟烂即可。
请注意，以上只是一种基本的腌制方法，实际的腌料配方和烹饪步骤可能因餐厅、个人喜好和地区差异而有所不同。如果您想尝试制作正宗的北京烤鸭，建议您参考专业的烹饪书籍、烹饪视频或咨询有经验的厨师。
烤鸭怎样腌更入味
300克鸭肉洗净沥干水，抹5克盐，3克孜然粉，5克奥尔良腌料，3克鸡精和1勺酱油，放冰箱冷藏过夜入味。
取一小碗，倒入10ml食用油，3克孜然粉，10克奥尔良腌料和3克盐，搅拌均匀。
将调好的20克油刷在300克鸭肉的表面，这样腌更入味。
商用烤鸭腌制配方
1、蒜头30公克，葱段40公克，姜40公克，水200cc，米酒100cc，五香粉1茶匙，酱油膏80公克，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1大匙
2、全部配料用果汁机打成汁与鸭一起放入塑料袋把气体压出，像抽真空一样，密封后并稍微按摩放入冰箱，腌两天。这种腌法的好处是比较省腌料还很入味。
烤鸭是如何腌制入味的
生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。
将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀6.首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮.其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里.再用针线把鸭子开膛部位缝好。腌制12小时才能入味。