一、烧鸭脆皮水配方的配方是什么
1、鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂1克，味溢匙爆烤鸭香5克
2、脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克
3、（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
4、（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
5、（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
6、（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
7、（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
8、（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
9、（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
10、（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。
二、谁知道烤鸭的皮水怎么调
1、烤鸭的皮水一般是由酱油、蜜汁、料酒、白砂糖、姜片和葱段等多种调料调制而成的。
2、其中酱油、蜜汁和料酒的比例需要根据个人口味和不同烤鸭店的传统配方略有不同。
3、同时，白砂糖可以提供甜味，姜片和葱段则能带来特殊的香味，提升整个皮水的风味。
4、烤鸭皮水的调制需要经验和技巧，不同烤鸭店的皮水口味也各有特色。
三、烤鸭油怎么保存
烤鸭油在保存时要注意以下几点：
1.避免阳光直射：将烤鸭油放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以防止油脂氧化变质。
2.密封保存：使用干净的密封容器来存储烤鸭油，确保容器盖紧，防止异味和污染。
3.避免与水分接触：存储烤鸭油的容器应保持干燥，避免水分渗入。
4.分开存放：尽量将烤鸭油与其他油脂、食物分开存放，以免串味。
5.注意保质期：烤鸭油在密封保存下的保质期通常为3个月左右。过期后，油脂可能出现异味、酸败等现象，不宜继续使用。
6.冷冻保存：如果烤鸭油量较大，可以考虑将其冷冻保存。冷冻的烤鸭油在解冻后仍可使用，但要注意避免反复冻融，以免影响油脂质量。
总之，在保存烤鸭油时，要注重密封、防潮、避免阳光直射和分开存放。遵循以上方法，可以有效延长烤鸭油的保质期并保持其品质。
四、烧鸭脆皮水配方
鸭子半只，辅料葱5g、姜5g、辣椒面5g、五香粉5g、白糖5g、黑胡椒5g、料酒20g、老抽20g、蜂蜜20g、白醋10g。
1.鸭子洗净，稍稍晾干水分后，放入较大的容器中，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，加盖保鲜膜，放入冰箱过一夜。
2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水，然后自然晾干，反复操作至少两遍。
3.鸭子沥干脆皮水后，烤盘底部垫上锡纸，放上鸭子，然后放入烤箱中部，用160度的上下火烘烤约35分钟后，用锡纸包裹住容易烤黑的部位，然后换成200度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。