一、正宗烧烤的做法和配方
1、烧烤口蘑：将口蘑洗干净，去掉根蒂，控干水分，在口蘑凹处，放入少量食用盐，再将口蘑放入烤箱，180度8-10分钟即可。
2、烧烤酱：将花生米和芝麻碎加入烤肉酱中，可以增加香气和口感。
3、烧烤青椒金针菇：将青椒和金针菇洗净处理好，加入韩式辣酱、耗油、蒜蓉酱等调料，小火煎熟即可。
4、西冲沙滩烧烤：将荤菜和素菜洗净处理好，用铁叉串好，放在烧烤炉上烤制，八分熟时刷上调料，再烤制全熟即可。
5、家庭自制烧烤：将食材处理好，加入孜然粉、辣椒粉等调料，烤制至熟透，蘸上番茄酱即可。
6、吊烤鸡翅中：将鸡翅中腌制2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，按照不同步骤操作，烤制时间约15分钟。
7、烤鲫鱼：将鲫鱼改一字花刀，加入调料腌制20分钟，入烤炉烤制12分钟，再刷上腌渍料和烧烤多用油，烤4分钟即可。
8、两种手法烤白蛤：一种是用立式旋转烤炉烤制，另一种是用炭火烤制。烤好后可以根据个人口味加入香菜末和辣椒面等调料。
9、烤干豆腐卷：将干豆腐卷入锡纸中，用细铁丝封好口，放入烤炉中烤制18分钟即可。
二、烧烤配料配方
1、烧烤需要的调料有油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉，五香粉、辣椒粉、白糖等。肉类的食材，可以在烤制前先腌制入味，口感会更好，蔬菜类的食材需要在烤制过程中多刷几次油，再进行调味。烧烤的烤酱种类繁多，风味独特，添加后能使烧烤更加美味。
2、烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。
3、不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。
三、烧烤做法及配料
①肉类——猪、牛、羊肉（烧烤可以根据自己的口味选择任何食材进行制作，当然，主要还是以肉类为主）、鸡翅、鸡腿等
配料：十三香（超市就有）、盐、味精、葱、姜、蒜、糖、烧烤粉、肉松粉、淀粉，食用油等
1、将肉切成适合自己大小的肉块儿，放入盆中，把上述配料一一放入盆中，然后顺时针搅拌（最好是用手搅拌，当然，手一定要洗干净），腌制15—20分钟。
2、肉腌制好之后，用准备好的干净竹签把肉串起来，就可以烤制了。
3、鸡翅类、鸡腿类也可以按照这种方式制作，鸡腿因为有骨头，所以就用不着竹签了，直接放在火上烤就行。
②蔬菜类——土豆、红薯、玉米、南瓜、辣椒等等
烤蔬菜比较简单，依然可以准备上述配料，但是就不用把蔬菜也腌制起来了。直接用小竹签把蔬菜穿起来，一边烤一边往蔬菜上洒上配料就可以了。
四、最好吃的烧烤配方
用料：羊肉100克、香肠100克、骨肉相连100克、西葫芦50克、茄子50克、油15克、孜然粉5克、辣椒面2克。
3、把香肠串到签子上，用剪刀在侧面剪好口子。
4、羊肉切小块，串到签子上，每一串上面要有肥有瘦。
7、将蔬菜表面先刷一层油。羊肉可以直接放到烤炉上，烤炉温度扭到中高，要不停的翻页，让两面受热都均匀。
8、香肠烤好后，侧面都会翻卷起来，撒上孜然粉和辣椒面。
9、羊肉串撒上孜然粉和辣椒面，再上烤炉烤半分钟。