一、烧鸭要淋几次脆皮水
烧鸭的制作过程中，淋脆皮水是关键环节，可以让鸭皮在高温烤制过程中变得酥脆。通常情况下，烧鸭需要淋2-3次脆皮水。以下是具体操作步骤：
1.准备脆皮水：将白醋、红醋、清水、蜂蜜、盐、生抽等调料按照一定比例混合均匀，制成脆皮水。也可以根据个人口味和需求调整调料比例。
2.第一次淋脆皮水：鸭子洗净并擦干水分后，将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
3.第二次淋脆皮水：将第一次淋过的脆皮水晾干约20分钟，然后再次将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
4.第三次淋脆皮水：将第二次淋过的脆皮水晾干约20分钟，然后再次将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
5.风干：将淋好脆皮水的鸭子挂起，放在通风良好的地方，让鸭子充分风干，至少需要2-4小时，甚至更长时间。如果时间允许，让鸭子风干24小时以上会使鸭皮更加酥脆。
6.烤制：将风干好的鸭子放入预热好的烤箱，根据鸭子的大小和烤箱性能，烤制大约40-60分钟。在烤制过程中，可以适时地刷上一层脆皮水，以保持鸭皮的酥脆。
总之，烧鸭需要淋2-3次脆皮水。在风干和烤制过程中，要确保鸭子充分风干并保持酥脆的口感。这样，烧鸭的味道和口感才会更加美味。
二、脆皮水可以隔夜吗
烧鸭脆皮水是需要烧开以后保存的，否则从现在的天气来讲，很容易变质。或者也可以放在冰箱中冷藏保存。
1、平时经常使用的烤鸭脆皮水，可以放在一个固定的阴凉通风处，这样既可以避免因为室温温度过高导致脆皮水的醋、酒成分挥发，又可以方便每次使用时寻找脆皮水，同时，又可以避免滋生细菌，造成脆皮水变坏。
2、经过多次使用的烤鸭脆皮水，味道就会有被冲淡的可能，我们再使用过程中，要根据实际情况适量的添加一些醋、糖、酒等进去，这样不但可以让脆皮水保持良好的口味，还可以延长脆皮水的保存时间。同样的，脆皮水还是需要保存在通风阴凉处。
三、烤鸭脆皮水的最佳配方
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
四、烧鸭脆皮水最佳配方
1、原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。
2、鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
4、下层放上盖了锡纸的托盘，烤箱180度预热，中层50分钟左右即可