自制烤鸭的做法和配方
辅料：老抽6勺，料酒2勺，生抽6勺，白糖2勺，水300毫升
1.用2勺老抽抹均匀整只鸭子，提前15-20分钟。
2.先炒一颗洋葱备用。热锅放入鸭子，这个过程大概需要20-30分钟。一直不断的转动鸭子，把肚子，后背，左侧，右侧分部烤出油。
3.取出鸭子，倒出锅里的鸭油，把之前炒好的洋葱填满鸭肚子，然后把鸭子再次放入锅中加热，淋上2勺料酒入味。
4.之后，放入调料（4勺老抽，6勺生抽，2勺白糖），加水300毫升，盖上锅盖焖30分钟。之后取出鸭子。
正宗烧鸭的做法与配方
主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
四川烤鸭正宗做法和配方
主料：鸭子1/2只，孜然粉适量，新奥尔良腌料适量，食用油适量
辅料：盐适量，鸡精少许，酱油适量
1.鸭肉洗净沥干水，抹盐，孜然粉，奥尔良腌料，鸡精和酱油，放冰箱冷藏过夜入味。
2.将腌好的鸭肉放入不粘烤盘中。
3.取一小碗，倒入适量食用油，孜然粉，奥尔良腌料和少许盐，搅拌均匀。
5.送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，25分钟。
6.取出，倒掉汤汁或直接换一个烤盘，将鸭肉翻面，同样也刷一层调制好油。
7.再次送入烤箱中层，上下火210度，25分钟。
烤鸭的做法及腌制配方
辅料：葱1把，姜1块，啤酒1罐，黑胡椒适量，盐适量，蜂蜜少许，色拉油少许
4.将鸭身全部泡在打好汁中，再加入黑胡椒，盐，按摩十几分钟，冰箱冷藏20小时以上。
5.腌制好的整鸭开水里洗净鸭身上的浮沫。
7.烤箱预热200度，烤制60分钟拿出刷上一层油和蜂蜜调的汁。
8.里面也刷上一层，再烤制十分钟。
烤鸭的经典配方和做法
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可