港式烧鹅正宗做法
步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料，搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里，涂抹均匀，并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根，准备给鹅打气！
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方，一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气，整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀，膨胀……家庭自制没有高技术，就在脖子入气口处绑上绳子，以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水，进行烫皮，热水大概70-80度，太烫的话怕皮给烫熟了。
步骤/方式9
锅太小了，鹅皮膨胀后好大一只，拿个汤勺把热水舀起来，把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。
步骤/方式10
把烧鹅皮水刷遍全身，角落也不放过。晾干后，再刷一遍皮水，再晾干再刷……反复多次
步骤/方式11
烧鹅钩挂起来，晾干过程……
步骤/方式12
可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态，
步骤/方式13
将烤箱预热，我家的烤箱最高只有230度，鹅大烤箱小，放在最下一层。60分钟+，中途要看状态翻一下身，不然就糊了，烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…
步骤/方式14
烤制过程，可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…
步骤/方式15
看状态，给鹅翻翻身…
步骤/方式16
中途拿出来翻身
步骤/方式17
侧身也烤一下，侧身离烤箱的发热管太近了，所以要相应调低一下温度
步骤/方式18
这个状态看上去不错吧
步骤/方式19
上色不均匀，影响了颜值
步骤/方式20
烧鹅，出炉了
步骤/方式21
把鹅尾针拔掉，酱汁从肚子里流出来，香啊~~
步骤/方式22
晾凉，开砍！摆盘
荣昌烧鹅做法
将清理干净的鹅充气至皮肉分离将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用。
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好。
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟将烫过的鹅上糖皮水。
皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克。
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干将烧鹅炉温度升至200度，放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
没卖完的烧鹅怎么处理
冷冻保存：将烧鹅用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室中，可以保存数周。吃之前提前拿出来解冻即可。
风干：如果烧鹅的脂肪含量较高，可以考虑风干保存。将烧鹅挂起来，放在通风、干燥、阴凉的地方，让其自然风干，这样可以让烧鹅更易保存。
制成烧鹅罐头：将烧鹅切成适当大小，用密封袋装好，放入冰箱冷藏室保存。吃的时候取出适量烧鹅，加热即可食用。
制成烧鹅肉干：将烧鹅切成小块，用料酒、盐、姜、葱等调料腌制，然后放入烤箱或者微波炉中烤干。这样制作出来的烧鹅肉干口感更加酥脆，也更易保存。
无论采取哪种处理方法，请确保烧鹅的保存条件适宜，避免受潮、变质。
烤鹅肉的做法与步骤
主料鹅2000g辅料姜蒜适量酱油柱候酱适量蜂蜜适量步骤1.鹅半个，姜蒜，葱段儿、大料、料酒、酱油柱候酱，蜂蜜适量。
1.先将鹅放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、、大料、料酒、柱候酱酱油，均匀涂抹在鹅身上，腌制2个小时左右；
2，将鹅晾干，表层均匀涂上蜂蜜。
2.烤箱预热，放入鹅烤，200°上下火烤，鹅放中下层位置。没20分钟将鹅取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前后烤60分钟即可
顺德烧鹅做法
主料鲜鹅(整只)500克方法/步骤1葱姜蒜去皮洗净切条。(有些同学可以放进调味包里)2所有调料洗净拌匀，放在容器里备用。3整鹅洗净去头，屁股，翅膀，可以做别的菜肴。之后把鹅全身按摩一下，疏松一下肉质。4然后将调料倒入食品袋，装入整鹅冷藏，每过两个小时翻身按摩一次，以往六个小时。END方法/步骤2放进烤箱烘烤45分钟，温度开到正常。装盘。(可以切成肉片卷饼)END注意事项可以撒点黄酒，会烤的更嫩喜欢吃料更浓的同学可以把调料塞进鹅肚。