卤和红烧的区别
卤味：是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红烧：指原料经过炸、煎、煸等初步加热后，再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。
卤味：口感偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。
红烧：口感偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色。
卤味：用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。
红烧：先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制道而成的菜。
卤味：可以作为冷盘，也可热食。
红烧：需要热的时候吃，冷却后因为油会结块。
川卤和湘卤有什么区别
1、从味道上来说，川卤有辣，有五香，有甜辣，有酱卤，从品类上来分，川卤分，红卤，白卤，辣卤，油卤，甜辣卤，油辣卤。
2、湘卤的特别之处在于，卤味卤制之后，还会有一道特别的卤汁，一般会用特别调制好的辣椒酱来拌，会放干辣椒加芝麻油、酱油及卤水，再加上切碎的生蒜籽，拌好后再与卤制的卤味搅拌，如此一来，在卤味的基础上又增添了香辣的味道，很有湖湘风味。
油卤好吃还是水卤好吃
油卤就是先用植物油把香辛料里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,特点是比水卤的更香更好吃。
五香卤和老卤有什么区别
1、传统红卤、油卤、五香卤水、家常卤水的共同特性和风味特性都体现在卤油和老卤上，老卤积累的越优质，时间越久，这些卤菜的味道更好吃，更不容易氧化。
2、刚开始制作的卤水只能称“红卤”，就是因为没有卤油，卤出来的成品从颜色亮度上来看相对暗沉，如果只加入微量的辣椒、花椒，这也只能叫做“五香卤水”。
油卤的概念是什么，和水卤的区别很大吗
油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了。