一、古时候卤菜叫什么
古说起卤制品的起源，还要追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。
二、卤肉的来历
1、1卤肉起源于中国，是一种将肉类浸泡在调味汁中煮熟的传统食物。
2、2可以追溯到中国古代的酱肉制作技术。
3、在古代，由于没有冰箱等现代冷藏设备，人们需要想办法将肉类保存下来。
4、当时，人们利用酱油、盐和其他调料将肉类腌制，制成酱肉。
5、后来，人们又在这个基础上发展出了浸泡在调味汁中煮熟的卤肉。
6、3现在，卤肉已经成为了中国的传统美食之一，不同地区的卤肉口味也有所不同，但都是基于这个传统的制作方法。
7、同时，卤肉也在很多国家和地区得到了广泛的认可和喜爱。
三、卤肉最早的发源地
1、卤菜、卤肉、卤味最早是起源于四川，统称川卤。
2、我国的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
四、卤味来源于哪里
卤味源自四川。距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。