云南油卤就是云南油卤腐
不是
配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
制作方法：
1.先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中。
2.再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁。
卤油是一种流程将油脂加工成口感鲜美的食物添加剂。通常是将鱼、洋葱、辣椒、大蒜、八角、花椒等放入油锅内，加热到一定温度，然后放入植物油中一起煸炒，使植物油中的营养成份被溶解。准备好的卤油可以用来调味各种食物，如面食、面条、面窝、海鲜、鸡翅等，让食物有口感鲜美、香尝足，还有颜色美观的特点。
油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了
卤水又被称之为卤检和盐卤，在我国北方常用来制作豆腐，而卤水也是中国粤菜常用的调味料，是一种用多种香料煮成的酱油，材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、干草、草果、沙姜、老抽及冰糖等，制作数小时即可制成。
卤和红烧糖色的区别还是很大的。首先，卤是用酱油八角桂皮花椒茴香等香料熬制的浓汤，颜色一般呈现黑褐色，没有光泽，味道除了鲜咸以外还有各种香料的味道。制作卤肉红烧肉等都会用到卤。而炒糖色是将冰糖（或者白糖）放在油里面炒制，使得糖融化变成红褐色糖浆，用炒糖色做出来的红烧肉最大的特点就是又红又亮。