一、河南卤牛肉的做法 最正宗的做法是什么
非常简单，我女朋友就是新乡延津的
调料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、陈皮、白芷、盐、酱油、白酒、卤汤
做法：1、牛后腿肉（或者牛踺子肉）洗净；砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、陈皮、白芷用纱布包成香料包。
2、牛后腿肉（或者牛踺子肉）放清水中加热至沸，焯去血污，捞出洗净。
3、卤汤中加适量开水、盐、酱油、白酒，将香料包和牛后腿肉（或者牛踺子肉）放入，大火烧沸，转微火保持卤汤微沸状态卤制2小时，捞出冷却后切片装盘
二、河南卤肉哪里的好吃
1、卤肉是将肉制品全部腌制卤入味制作而成的肉食品，这样子腌制之后的卤味品会有一股特殊的卤香风味，所以许多人都喜欢吃卤肉。
2、这是河南省安阳市一道特产的卤肉菜品，起源于河南省安阳市滑县的道口镇义兴张烧鸡，这个烧鸡的制作历史已经十分悠久了，因为烧鸡的形状像是一个元宝，有着一个很好的寓意。
3、这是河南省信阳市一道特产的卤肉菜品，信阳板鸭在食材的选择上是非常严格的，必须要选用淮南麻鸭，这种鸭子是按照一定标准增肥增膘后的产物，这样的鸭肉脂肪会更家丰厚。
4、这是河南省开封市一道特产的卤肉菜品，这道菜品的食材选择性多样，其主要的工艺就是将处理好的老母鸡慢火熬煮，煮好的开封桶子鸡外皮金黄，而且咸香味十足，非常的可口。
5、熏肚是是河南地区一道有着天然果木熏香味的卤肉菜品，将猪肚完全处理干净之后，用果木枝去将其熏制，这样子用天然木材熏好的猪肚，不会有猪肉的腥味，只会有浓郁好闻的果木香味。
6、五香牛肉是河南地区一道非常耐贮存的卤肉菜品，其制作的方式也非常的简单，先将卤水煮开，然后将切好的牛肉放到卤水中，最后放入去腥的黄酒，再接着煮，直到牛肉煮熟完全入即可。
7、五香羊蹄是河南地区一道比较适合随身携带的卤肉菜品，因为其特性，五香羊蹄非常适合作为特产给亲朋好友带上一点，做好的五香羊蹄有着浓郁的卤香味，不管是冷吃还是蘸料吃，都十分好吃。
三、河南卤肉的正宗做法 河南卤肉正宗的做法
1、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片即可食用了。