油炸串串的做法
食材：韭菜100克、五花肉100克、藕片100克、葱、孜然、辣椒粉、油200克、盐糖、姜、蒜。
做法：
1、猪肉用竹签串好。
2、锅底烧油，然后将串好的猪肉下锅油炸。
3、出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉即可。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是“炸”制，讲求油而不腻，脆而不焦。
油炸串串香的串串怎么放调料腌制，放哪些调料
麻辣串在我们河南郑州又叫串串香,最主要有:豆腐,面筋,血块,豆腐皮,青菜,丸子,蘑菇,火腿,辣烫的底汤配料!!!（zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场
炸串串菜技巧
一、菜品的选择。
油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。
二、油温的控制。
油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。
三、酱料的选择。
很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。
油炸串串香的做法及配方
配方：主料火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。做法：
21、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
32、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
43、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
54、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
我想知道油炸串串香的做法和配料，具体就是那个酱的做法和配料
肉串要用盐、白酒腌制素菜起锅后撕点盐作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾你可以试下