炸串串腌制佐料配料调配料
炸串串的肉，放入料酒，辣椒面，花椒面，椒粉，生抽辣酱拌匀腌制一小时
油炸串串撒料精准配方
1，秘制撒料
熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。
2，酱料熬制
酱料配方豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串撒料配方是什么？
3，辣椒油的制作
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
炸串可搭配食材特别多，市场上好多鸡副产品的半成品，鸡柳，鸡排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇类，鸡腿，鸡翅，鱿鱼，根据具体销售情况来准备，可以搭配炸烧饼，炸好的串，刷上酱料，撒上调料，根据食客要求放上辣椒。荤素搭配。
油炸串串香的详细的调料
肉串要用盐、白酒腌制
素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面
作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾
油炸串串配方
酱料、撒料和脆皮糊
酱料方面，可以选择香咸酱、甜辣酱、香辣酱和酸甜果酱等。
辣椒酱的制作可以选择成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，
洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
辣椒红油的制作可以选择水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。
撒料方面，可以选择孜然、麻辣撒料和特色辣椒粉。
孜然的制作是将水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。
脆皮糊的配方为玉米淀粉、面粉和百味佳脆炸粉，加入盐、白胡椒粉和水搅拌均匀。
以上就是油炸串串的配方，你可以根据个人口味进行调整。
油炸串串的配料
1.辣椒面：通常使用朝天椒和二荆条两种辣椒面按3:2的比例混合，再加入一点食盐和一小匙芝麻。
2.核桃和花椒：将3-5个核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。
3.菜籽油：将菜籽油（不要用精炼油）炼熟，关火后晾3-4分钟，然后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
以上是油炸串串的常见配料，具体比例和做法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作油炸串串时，还可以根据个人喜好添加其他香料和调料，如花椒粉、孜然、八角等。