水煮盐焗鸡爪的做法
主料：鸡爪(12只)
辅料：姜(5克)、花椒(1小撮)、大葱(5克)、芝麻油(适量)、料酒(5克)、鸡精(30克)
1.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
4.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
水焗盐焗鸡香料配方
材料：三黄鸡800克，粗海盐1500克，姜黄粉两大勺，精盐一小勺，胡椒粉一小勺，高度白酒适量，生姜15克，味精两勺，香油一大勺。
具体做法：
一、鲜鸡半只，洗净后，挂起，沥干水，然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。
二、用两张吸油纸将鸡包裹起来，烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗海盐，将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐。
三、将锡纸包裹好，放入烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。
四、出炉后，打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡，淋上香油，就可以开动啦！
盐焗鸡蒸的好吃还是电饭锅煮好吃
食材：
土鸡一只，生姜1块，花椒少许，香葱6根，盐焗粉40克，油少许。
做法步骤：
1、把整鸡清理干净后滤干水分。
2、这只鸡清理干净之后大约有2斤多一点，所以盐焗粉用40克左右，把鸡用盐焗粉里里外外涂抹匀，然后放盆里腌制2小时。
3、姜切片，香葱打结，放到电饭锅里，撒上花椒，倒1小勺油（也可以不放，因为制作过程里，鸡肉也会有油渗出）。4、将腌好的鸡放到电饭锅里，开煮饭模式，大约30分钟左右即可。5、打开电饭锅香气扑鼻，别急着出锅，咱们把鸡翻个面继续煮饭模式，焗10分钟左右即可。
做好了的盐焗鸡要怎么加工
①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。
②调味，在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。
③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。
盐焗鸡酱的制作方法
食材
新鲜鸡（半只）
生抽 （2勺）
玉米油 （1勺）
盐焗鸡粉 （1包）
蚝油 （1勺）
海盐（适量）
步骤1、把这半只鸡充分漂尽血水后搓去皮屑，洗净沥水，用厨房纸巾擦干表面水分。
步骤2、调配酱料
把生抽、玉米油、盐焗鸡粉和蚝油按比例调配成酱料备用。
步骤3、腌制入味
把调配好的酱料抹在鸡表面及里面、侧面（不要忽略翅膀及腿与鸡身子的夹缝）并充分按摩，最好腌一个小时入味。
步骤4、煮至出油
把腌好的鸡、酱放电饭锅里煮40分钟左右，不用放水，第一次干煮直到跳键；锅内加水小半碗，加盖继续焗至水干出油，用筷子能轻易穿透就可以了。
步骤5、手撕淋酱
带上一次性手套把煮好的鸡撕成丝，淋上焗鸡时的酱汁，酱汁不要一次淋太多，先试试咸淡按个人口味调整，这样香喷喷的手撕鸡就做好了。