千里香在卤汤里一般的用量
卤水的调味料及香料，一锅标准12.5千克的卤水
调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克桂皮80克香茅草40克。汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
具体分类如下：1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮
3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果
陈皮在卤水中的用量
没有准确的用量，可以看食材的多少，来确定陈皮的用量做法如下，猪蹄五个，八角五克，大料三克，香叶一克，陈皮五克，小茴香三克，葱段姜块少许。料酒适量。
融安滤粉卤水的做法
沙姜2克、八角2克、桂皮3克、小茴香2克、橙皮5克、草果10克、丁香3克、香叶2克，姜50克
调料用的：盐250克，冰糖180克，豆腐乳250克，生抽150克，老抽210克，蚝油100克
第一步：1.称香料，精准到克，（这样味道才稳定）。然后把香料放到水里浸泡15分钟
第2步;把香料控干水，锅内放油，把香料放入，小伙炒干水，炒出香味。
第4步：把香料，猪筒骨，生姜等放入汤锅熬5个小时.
第5步:5小时后把卤水锅里的香料等东西过滤并丢弃。只要水
第6步：加入生抽，豆腐乳老抽，盐。冰糖等调料。再次用火煮开。即可。
八角桂皮山奈50斤卤水的用量
一般情况加入160克桂皮较为合适。制一锅标准50克的卤水：所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香叶200克、白芷100克、草果100克、香草120克、橘皮60克、桂皮160克、筚拨100克、千里香60克、香茅草80克、排草100克、干辣椒100克即可。
卤水，是指自然界中含盐量大于3、5％的水溶液，分为碳酸盐型、硫酸盐型和氯化物型等三种主要类型。
山奈在调料中作用
山奈做调料可以很好的去腥味,入味容易,而且能让食材味道更加鲜美。山奈不仅多用于煮、焖类肉食中,还经常运用在卤水中,可以让卤菜风味更佳。在广东人们烹饪食材最喜欢用山奈,它在当地受众性好,深受人们的喜爱