美食作家王刚酱猪蹄正宗做法
材料：猪蹄两个、调味包一个（没有可用八角两瓣、桂皮一块、草果一个、肉蔻一个、小茴香数粒）葱、姜、冰糖、鲜酱油、黄酒、甜面酱、黄豆酱
1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，用鲜酱油、香叶腌制1小时备用；
3.放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米，倒入少量黄酒后，葱、姜放入
4.然后转中小火煮30分钟后放适量酱油、甜面酱、黄豆酱，适量冰糖，继续小火慢煨30～40分钟；
酱香猪脚最正宗的做法
1、二，辅料：生姜1块，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香叶1片，生抽1勺，酱油20克，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，精盐10克，白砂糖20克，香菜2棵。
2、三，操作：1，猪蹄洗净冷水入锅，加入料酒，大葱，姜片煮15分钟，去除浮沫，捞起放入冷水中冷却。2，用纱布做成布袋装入香料，扎紧口。3，锅中放入冷水，加入盐，生抽，酱油，甜面酱，白砂糖，水开后放入猪蹄，转小火慢煮3个小时，大火收汤汁，撤入胡椒粉出锅，猪蹄上盖上香菜即可。
酱猪蹄正宗做法家常菜日记
1、猪蹄4只、姜大片5-6片、葱1根、香叶少许、大料（八角）少许、桂皮少许、花椒少许、草果少许、砂仁少许、丁香少许、陈皮少许、铁观音茶叶适量、红曲米30克、酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖适量、盐适量
2、买猪蹄的时候要注意，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3、在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4、两边的是烤过的，中间的没烤过，可以对比一下。
5、用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6、把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7、把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8、猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10、倒入二大勺卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11、锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12、依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
13、把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
刘大勺酱汁猪蹄的做法
用油把小米辣和蒜炒香用盐调味，把压好的猪蹄倒进来少许生抽，酱油，蚝油上色大火烧开，小火收汁这样美味的酱汁猪蹄就做好了
酱猪蹄正宗做法黄磊
1、调料：酱油210克，啤酒450克，精盐25克，白糖35克，香糟20克，葱段32克，姜片35克，香料包1个(内装有花檄、八角各15克，桂皮、陈皮各7克，香叶、丁香、砂仁、白芷、小茴香、山奈各4克)，老汤3000克。
2、(1)将猪手擦洗干净后放入沸水锅中烫一下捞出。
3、(3)锅内加入老汤、酱油、啤酒、精盐、白糖、香糟汁，下入香料包，葱段、姜片熬开。
4、(4)将猪于放入汤锅巾用旺火烧开，改小火酱至猪手熟烂，取出装盘即成。