柠檬鸡爪的制作方法
鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个
调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头
---做法及步骤---
第一步：先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些苹果醋进去，一股淡淡的果香味很好吃，如果没有可以不用放。
第二步：先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
第三步：把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
第四步：然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
第五步：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
第六步：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第七步：泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
第八步：接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
第九步：把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
第十步：再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒！
柠檬鸡爪10斤配方商业版
步骤/方式1
将鸡爪收拾干净，剪掉指甲。
步骤/方式2
改刀成小块，冷水下锅，放葱姜料酒。
步骤/方式3
开锅后撇去浮沫，改小火煮30分钟。
步骤/方式4
捞出冲洗干净
步骤/方式5
放入冰块，至冰块融化。
步骤/方式6
沥干水分
步骤/方式7
放入盐、白糖、柠檬片、小米椒、蒜片、香菜段。
步骤/方式8
放入生抽
步骤/方式9
放入少许老抽
步骤/方式10
放一勺蚝油，一勺花椒油。
步骤/方式11
抓拌均匀，盖上保鲜膜。
步骤/方式12
放冰箱冷藏2小时以上。
步骤/方式13
开吃了
家常柠檬鸡爪的做法
1.
500克鸡爪收拾干净，剁成小块。
2.
500ml冷水下锅，放入1勺料酒和10克姜片，5克花椒，煮鸡爪。
3.
开锅后打掉血沫，保持中火煮八分钟左右。
4.
煮好后，冲洗干净，多过3遍冷水。
5.
沥干水，放入提前准备好的100克冰水，冰镇半小时。
6.
柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片
7.
最后调入30克泡椒，20克小米辣，10克青辣椒，10克红小米辣，3勺白醋，10克盐，1勺生抽，1勺味极鲜，3克白糖，10克蒜，10克姜，5克花椒，1勺料酒，加3克鸡精。
8.
用筷子搅拌均匀
9.
倒入500克鸡爪，混合均匀。
10.
放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可。
11.
取出可食
鸡脚做法柠檬
步骤/方式1
鸡脚洗干净，我买的鸡脚比较小所以对半切就可以了
步骤/方式2
冷水下锅，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，料酒，白醋去腥，中火12分钟左右
步骤/方式3
鸡脚捞出放入冷水洗干净，然后再放入冰水浸泡冰水泡过的鸡脚口感超赞的
步骤/方式4
这时候可以准备好配料，柠檬用盐搓去苦味，半个柠檬切片去籽，另一半等会把柠檬汁挤在鸡脚里面，还有蒜末，香葱，香菜（喜欢酸点的可以多加柠檬或者百香果）
步骤/方式5
我把准备好的配料一半用油炒成辣椒酱，一半等会拌到鸡脚里面，热锅倒油放蒜末爆香，辣椒，蚝油，酱油，鸡粉，盐，熬一会，最后放点葱白。这个辣椒酱真的是灵魂的搭配，
步骤/方式6
最后把刚刚准备的配料全部倒入碗中，加上刚刚熬的辣椒酱一起倒进去，加点辣椒，辣椒油，香油，生抽，蚝油，盐，一点白糖，白芝麻，葱，香菜，戴手套抓拌均匀。冷藏4小时更入味
步骤/方式7
开吃了
柠檬凤爪摆摊的做法
所需食材：凤爪，泡椒，红辣椒，生姜，大蒜，柠檬，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒，老抽，料酒。
?做法，1：买回的凤爪，剪掉指甲，然后清水浸泡20-30分钟，控干水分之后，冷水下锅煮1-2分钟，捞出洗净表面的杂质。
2：锅中加水，再将凤爪冷水下锅，放几粒花椒，少许的料酒，生姜片，大葱段，烧沸后转小火，煮12分钟，捞出洗净表面的油脂，待用。
?3：红辣椒切条；大蒜切粒；生姜切丁；柠檬切厚片；花椒煮花椒水，凉透待用；
4：取一个大碗，依次加入花椒水，生抽，蚝油，白糖，泡椒水，白醋搅匀，然后放入凤爪。
?5：将剩余的大蒜粒，生姜丁，辣椒条，泡椒，柠檬，一同放入，老抽调色；保鲜膜包紧，低温腌制4小时。简易版的柠檬凤爪就做好了！