木炭烤鸭与燃气烤鸭有什么区别
1、木炭烤鸭是我国传统的作法，木炭使用的木头以果木为
2、主，特别是桃李木，那种木炭烤出的鸭子有一股果木的香味，是烤鸭中的极品。
3、而燃气烤鸭是最近些年随着天然气的使用而兴起的一种新的烹饪方式，这种方式烤出的鸭子味道也不错，但和木炭烤鸭相比，味道中缺了点果木味。
板鸭烤鸭的区别
1、一、品种的不同：其实板鸭和普通鸭所用的鸭的品种是有区别的。虽然它们并不是指定某种鸭子，但是普通鸭挑选的鸭子的品种是比较大，比较肥的。而制作板鸭所挑选的鸭子的品种相对来说，是要挑选比较瘦比较小的一点的鸭子的。所以在品种的选择上，板鸭和普通鸭选的鸭子是不一样的。
2、二、做法的不同：在做法上，普通鸭和板鸭也是有着比较大的区别。普通鸭主要是经过卤制作或者炒等，肉质鲜嫩，肥腻汁水多，比较油润。但是板鸭的话，相对来说比较干，而且比较精瘦，所以从外观上看上去，普通鸭更加肥，板鸭风干后比较干瘦。
3、三、口感的不同：普通鸭吃比较油润，一口咬下去非常油，板鸭的话吃在嘴里不会很油，肉质比较有嚼劲。在口感上喜欢吃稍微油一点的就选择普通鸭，喜欢吃筋道一点的就选择板鸭。板鸭在煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片的团聚脂肪。
4、四、颜色的不同：从外观上质量好的板鸭比较光滑，颜色呈白色或者乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起，肌肉的切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味，普通鸭的颜色会更加好看，更加红润有光泽。
果木烤鸭发展史
果木烤鸭的发展史可以追溯到中国古代。烤鸭作为一种传统的中华美食，其制作技艺和口味特点在不同历史时期得到了不断的发展和传承。以下是果木烤鸭发展史的简要概述：
1.古代：早在公元前1500年的商朝，中国就有了烤鸭的雏形。当时，人们用火烤制整只鸭子，这是一种最原始的烤鸭方式。
2.南宋时期：烤鸭开始被制成烤鸭片，用于药用和佐餐。这一时期的烤鸭制作技艺逐渐发展，对于烤鸭的口感和味道有了更高的要求。
3.元朝时期：烤鸭的制作技术得到了进一步的改进。人们开始采用果木炭火烤制鸭子，这使得烤鸭的口感更加香醇。此外，烤鸭开始成为宫廷御用的美食。
4.明朝时期：烤鸭在北京发扬光大，成为地方特色美食。明朝的皇帝特别喜欢烤鸭，于是烤鸭的制作技艺在北京得到了迅速发展。著名的“便宜坊”烤鸭店就在这一时期诞生。
5.清朝时期：烤鸭的制作技艺进一步完善，出现了许多著名的烤鸭店，如“全聚德”、“挂炉鸭”等。这些店铺不仅传承了古代烤鸭的制作方法，还进行了创新和发展，使烤鸭的口感更加鲜美。
6.现代：随着科技的进步和经济的发展，果木烤鸭的制作工艺得到了更为精细的改进。现代的果木烤鸭在保留传统烤制方法的基础上，采用枣树、梨树、苹果树等多种果木进行烤制，使烤鸭的口感更加多样化。此外，烤鸭的吃法也变得更加丰富，如鸭肉卷酱、鸭骨煲汤等。
综上所述，果木烤鸭的发展史可以说是中国烤鸭制作技艺的不断发展和创新的历程，其中凝聚了中国厨师们的智慧和匠心。
烤鸭分为吊炉和果木
1、分为吊炉和果木两种，其中吊炉烤鸭是指将鸭子挂在吊炉中，利用热空气对流的方式进行烤制，使鸭子表面形成一层酥脆的皮，内部肉质鲜嫩多汁。
2、果木烤鸭则是将鸭子放入果木炭火中烤制，利用果木炭火的高温烧制，使鸭子表面形成一层香脆可口的皮，内部肉质鲍鱼味。
3、两种烤鸭的制作方式和口感都不同，可以根据个人口味和喜好选择。
烧鸭和北京烤鸭区别
1、鸭子的选材不同。北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”，所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子，这样培育的鸭子脂肪厚，肉质鲜嫩，鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天的白毛幼鸭，这种鸭子是自然养殖，被称为“闯荡江湖”的跑地鸭，肉质鲜嫩，口感极好。
2、烧制时选用的木料不同。烤鸭讲究的是果香气，所以经常使用果木烤制，最常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制，这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3、烧制时选用的调料不同。烤鸭在烤制的过程中不加入任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中，等待烧制入味之后，吃的时候可以不加任何的蘸料。
4、使用方式不同。烤鸭烤好之后，先要片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用，鸭肉蘸酱吃，剩下的鸭架还可以用来煮汤。烧鸭在吃的时候没有那么复杂的程序，直接把鸭子切段，就可以直接配饭或者单独使用。
5、价格不同。正宗的烤鸭价格不菲，一只烤鸭可以卖百元以上，相比起来，烧鸭味美价廉，二三十元就可以摆上人们的餐桌。