柴火鸡做法
用料:鸡800克大蒜适量，姜片适量，泡椒适量，泡姜适量，泡酸菜适量，大葱段适量，芹菜一根，豆瓣酱一勺，花雕酒或料酒适量，干辣椒适量，八角2个，香叶2片，山奈一个，草果一个，桂皮一小块，鸡油一小块
柴火辣子鸡的正宗做法
食材准备：鸡腿四个，干辣椒20个（可以多来点），花椒，孜然
1.鸡腿去骨，切成小块，越小越好，放入料酒两勺，生抽两勺，胡椒粉少许，蚝油一勺，姜两片，淀粉一勺，抓拌均匀，腌制十分钟
2.腌制好的鸡块下锅用油炸，炸至鸡块金黄色微微焦时捞出，再次开火将油烧热，鸡块复炸30秒捞出（炸两遍鸡块才会酥脆）
3.将多余的油盛出，留一碗左右的油，锅烧热倒入切好的配料炒香，下炸好的几块翻炒，小火翻炒一分钟左右转大火，加一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，最后倒料酒爆香，关火
4.一道香喷喷，色泽金黄的辣子鸡就做好了
重庆柴火鸡炒料配方
首先准备配料：土鸡2只、菜籽油400克、红泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、鱼辣酱70克（红枣400克、干香菇300克、鱼干300克、色拉油1200克、姜末200克、葱白碎200克、郫县豆瓣酱2000克、辣椒酱500克、香菇粉适量、鱼干粉适量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆块800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香葱碎50克。
1、首先把土鸡宰杀了，去毛、内脏，冲去血水切成块状，备用。
2、锅中倒入生菜籽油，烧至五成热下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片，再加入鱼辣酱炒至鸡块上色，加入清水浸没鸡块，再加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。
3、再在鸡块中倒入生土豆块、四季豆段，中火烧10分钟至入味，撒入青椒圈、香葱碎翻均匀即成，这样柴火鸡就做好了。
川西柴火鸡做法
1.土鸡1.5千克，宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲，然后用刀剁成大块。
2.土豆200克去皮，然后切成大块，香菇100克用水发好。
锅入熟猪油200克烧热，放入葱末、姜末各80克，香叶、千里香、陈皮各3克煸香，再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克，鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可。
柴火鸡贴饼做法
主料：玉米面粉200克、面粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克(1小勺)、白糖适量、鸡蛋。
1.将玉米面和白面，白糖放入盆内搅匀。
2.用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。
3，放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。
4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。
5，等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。