卤水有异味怎么补救
卤水快速保养可以恢复60%的香气，把你的卤水用纱布过滤一遍，把卤水里面肉眼可见的杂质全部给过滤出来，然后重新配一个香料包，放入卤水中水开煮个五分钟，然后关火浸泡一个小时，最后再把香料捞出来，加入少许高度白酒。
给卤水重新做封油，如果你的卤水没有卤油，那么就把大豆油用生姜、洋葱、大葱炸制作成姜葱油，然后把姜葱油倒到卤水中
下次卤货的时候，每斤食材加0.2克的乙基麦芽酚，它会最大程度地激发卤肉的肉香味儿
卤汤酸了怎么办
如果卤水有点酸味，可以采取以下方法来解决这个问题：
1.增加甜味：将一些糖或蜂蜜加入卤水中，以中和酸味。
2.减少酸味：添加一些苏打粉或小苏打可以减少酸味，但过量使用可能会影响食品质量。
3.调整配方：更改卤水中的调味料比例，例如减少醋或柠檬汁的用量，以减轻酸味。
4.勾芡：使用淀粉或面粉将卤水勾芡，可以减少酸味。
5.换水：如果酸味太重，可以尝试将卤水倒掉，再用新水重新煮。
总之，在解决卤水酸味的时候，需要考虑食品的味道和安全。如果不确定如何处理，最好咨询专业人士的建议。
卤汤发酸发苦怎么解决
1、1卤水发苦是由于其中的盐分过高，或者长时间未更换卤水导致的。
2、2盐分过高会导致卤水味道变苦，长时间未更换卤水则会使卤水中的杂质、微生物等物质积累过多，也会影响口感。
3、3要解决卤水发苦的问题，可以适当减少盐的用量，或者在卤水中加入一些调味料等改善口感，同时也要注意定期更换卤水，避免卤水中的杂质过多。
卤水里的水和香料比例偏差太多，现在那卤水药味太重。怎样才能改正过来
多加水能将卤药味稀释减轻，再加上烧肉用的酱油“东坡红“老抽，顾名思义东坡肘子那种红亮色，我做出的糖醋排骨加上“东坡红“那可是色香味俱到。
卤水香料味过重怎么办
如果卤水香料味过重，可以尝试以下方法来调整味道：
1.稀释卤水：将卤水稀释，可以用清水或清汤来稀释。逐渐加入稀释液，慢慢减轻香料的浓度，直到达到适合的口味。
2.整体调味：将过香的卤水倒出一部分，加入额外的食材，如清汤、蔬菜、鸡肉或其他调味料等，与原卤水混合烹制。这样可以分散香料的味道，降低味道的浓度。
3.加入酸性成分：添加一些酸性成分，如柠檬汁、醋等，可以中和香料的浓度。适量加入并尝试，逐渐调整至味道适中。
4.加入调味品：根据个人口味，加入一些调味品来平衡香料的味道，如糖、盐、酱油、鸡精等。逐渐加入并尝试，慢慢调整味道。
5.将食材浸泡时间缩短：如果食材已经放在卤水里浸泡了一段时间，可以尝试减少浸泡时间，这样可以降低香料的渗透和浓度。
6.倒掉卤汤重新煮：如果以上方法无效，最后的解决方法是倒掉过香的卤汤，重新煮新的卤汤，同时减少香料的用量。
通过以上方法，您可以逐渐减少过香的卤水香料味道，调整至适合自己口味的程度。记住尝试并逐渐调整，以确保味道平衡和符合个人口味。