一、卤牛展的正确方法
1.将牛展肉冲洗干净，切成两至三段，用开水焯烫3至5分钟，去除血水、泡沫，并将牛展肉表面清洗干净备用。
2.取一个大口径的不粘锅，放入半锅水，加入适量的八角、桂皮、花椒、生姜、葱等材料，烧开后加入拍打出的姜籽，调入适量料酒，小火煮至香气四溢。注意，要煮出浓重的香味，这是卤牛展的关键步骤。
3.将焯水过的牛展肉放入锅中，小火煮制2至3小时，在卤中完全熟透。为了使肉更加入味，半小时后可以加入冰糖、生抽、老抽等各类调味料，根据个人口味调整比例。
4.煮好的卤牛展取出，冷却后切成薄片，放入盘中，淋上适量的卤汁即可。
二、卤牛下水做法
2/牛肉清水泡半小时，放入锅中。
3/在锅中倒入卤料、料酒和酱油。
4/煮沸关小火，盖上锅盖卤一小时。
6.美味又好吃的牛下货卤制教程完成开吃了。
三、潮御卤汤的做法
步骤1准备：1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g；2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g
做法：预处理：鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min五花肉：飞水15min鸡爪鸭爪：飞水5min猪手猪肚牛腩：煮熟再放入炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。浸泡：猪手：浸泡8小时五花肉：浸泡60min鸭掌、鸭翅：浸泡50min卤水鸡蛋：浸泡1小时猪肚：浸泡30min牛展、猪舌：浸泡50min豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min。
四、怎样做卤牛展
主料牛腱子3条调料食盐适量冰糖适量葱两条姜1块蒜适量料酒适量老抽适量卤水1包水适量卤牛展的做法1.牛展洗净、姜切片、葱蒜洗净2.锅内放水，放入牛展、料酒、葱、姜片，大火烧开，煮约10来分钟3.取起牛展洗净备用4.锅里放水，加入卤料包、蒜、姜片，大火烧开，转中火熬煮至卤料包等材料出味5.加入海天老抽6.加入盐7.加入冰糖，中火熬煮约20来分钟8.放入洗净的牛展，中火煮至牛展至六七成熟时，加入一点老卤9.中小火煮约两小时至牛展熟，凉后连汁放入冰箱浸泡过夜，更入味，我习惯加入一些煮好去壳的鸡蛋