一、打卤面怎么做好吃 打卤面的做法大全 打卤面的家常做法
打卤面怎么做？打卤面的做法有哪些？打卤面，看似最家常的一碗面条，也能荤素搭配，兼顾美味。打卤面怎么做好吃呢?家常打卤面的做法多种多样，不一样的卤成就不同的口味，本文为大家介绍几种常见家常打卤面的做法，以及打卤面怎么做好吃的小窍门。
打卤面怎么做好吃：打卤面的做法
1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因为是打卤面，所以有汤汁才好吃，在炒的过程中要调入适量水。
3.调料中有酱油，盐要酌量加入。但因为是用来拌面的，所以味道可以比普通的炒菜咸一些。
打卤面怎么做好吃：茄子肉丁打卤面的做法
茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。
1.面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后醒30分钟。
2.案板上撒上于粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片。
3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。
5.用刀将面片切成粗细适中的面条，并抖散。
6.锅内适量清水煮沸，加入少许盐.放入面条，煮熟后捞出过凉待用。
7.茄子、五花肉洗净切丁，葱姜切末。
8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜，倒入肉丁煸炒出油，调入酱油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少许水，翻炒数下。
10.调入盐炒匀，留少许汁，撒上葱花盛出，码在面条上拌食即可。
打卤面怎么做好吃：番茄鸡蛋打卤面的做法
切面200克(或挂面100克)，番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。
1.将番茄洗净，去蒂，切成块;豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。
2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。
3.炒锅上火，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。
4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。
打卤面怎么做好吃：虾仁打卤面的做法
面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。
1.大白菜洗净切段;虾仁洗净，用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。
2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。
1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。
2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。
二、面卤的各种做法
1、什锦素面卤。原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：（1）、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。（2）、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。（3）、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋（多）、胡椒粉、蒜末各适量。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3、牛肉绍子面卤。原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作：（1）、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。（2）、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。（3）、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点：品种多样，鲜香清淡。
5、鸡丝腊肉面卤。原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作：（1）、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。（2）、炒锅烧热，放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点：品种多样，荤素相调，颜色鲜艳，口味鲜香。
6、三丝凉面卤。原料：鸡蛋两个，黄瓜一条，火腿100克。调料：酱油、醋、蒜泥、辣油、香油各适量。操作：鸡蛋液放少量盐打匀，摊鸡蛋片切细丝，黄瓜、火腿切细丝，五种调料搅拌均匀。吃时面条中放入三丝、浇调料汁，简便快捷，5分钟开饭。
7、三鲜凉面卤。原料：虾仁、海参100克、鸡蛋一个、火腿50克。调料：葱、姜米、酱油、料酒、盐、味精各适量。操作：（1）、虾仁、海参摘洗干净，虾仁上浆划油，海参开水焯切丝，鸡蛋液加盐炒熟，火腿切丝备用。（2）锅内放底油，葱姜米炝锅，放入各种原料，加料酒、酱油、盐、味精，适量水烧开即成。特点：味道鲜美，制作简便。
8、虾仁鳝肉面卤。原料：虾仁、鳝鱼肉各100克，鸡蛋一个。调料：葱、姜米、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。操作：虾仁、鳝鱼肉（切丝）清整干净，鸡蛋炒熟备用。炒勺上火，放底油，葱姜米炝锅，下原料，放入各种调料炒匀即成。特点：鱼鲜虾嫩，夏季佳卤。
三、捞面条卤的做法大全
1、先准备面卤材料五花肉半斤大虾 10只黄花菜一小把木耳一小把香菇一小把豆干两块面筋两个鸡蛋两个生抽老抽适量盐适量葱姜适量淀粉菜码材料，黄豆、豌豆黄瓜胡萝卜豆芽
2、具体做法步骤如下:前一天晚上把木耳，香菇，黄花菜用水泡上，先用水洗两遍在泡，泡过香菇的水转天不要倒，还要用。
3、五花肉切片，大虾洗净剥好虾仁去虾线，虾头不要扔，香干切片，面筋切块。面筋买回来以后我用开水冲洗了一遍，也可以不洗。泡好的木耳香菇黄花菜洗干净，木耳撕成小朵，黄花菜切段，香菇切片。葱姜切末。
4、锅里热油，放五花肉小火炒至肉开始出油，盛出来。
5、放虾头，用铲子压一压虾头，炒出红油，把虾头挑出来，放虾仁炒至变色盛出。
6、开中火放木耳黄花菜香菇翻炒，加生抽提鲜，少加一点老抽上色，翻炒均匀加面筋，香干，翻炒均匀。炒一炒再加水。（如果做西红柿打卤面，放葱姜煸香以后放切好的去皮西红柿，炒一炒，放木耳黄花菜香菇面筋香干，放一小勺生抽。
7、倒入泡发香菇的水，注意碗底的杂质不要到进去，加水烧开，加盐调味，中小火煮10分钟。
8、淀粉要多多一些，我放了三大勺。淀粉种类不同量也不同，玉米淀粉粘稠度低所以要多放一些，红薯淀粉粘稠度高所以要少放一些。
9、十分钟以后放入虾仁水淀粉搅匀少量多次倒入，一边倒一边搅。要浓稠一些，能挂住面条，太稀就成汤面了。打两个鸡蛋打散，锅开以后调小火倒入鸡蛋液，等到再开锅鸡蛋定型成熟，关火。