使炸乳鸽脆皮方法
使
食材清单
乳鸽3只香芹100克洋葱1个蒜泥50克盐适量胡椒粉适量脆皮水适量
烹饪步骤
1把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。
2锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。
3把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。
7烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。
蒜香脆皮乳鸽的做法
用料
#主料
乳鸽
#辅料
蒜200g
姜10g
香茅1根
#腌制用调料
五香粉5g
蒜香粉10g
胡椒粉1g
生抽30g
鸡粉5g
盐8g
#其他
蜂蜜
蒜香烤乳鸽（家用烤箱OK）的做法步骤
步骤1
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蒜用料理机打成泥，生姜和香茅切片
步骤2
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乳鸽肚子剪开，去掉内脏，洗净。把乳鸽的脚剪掉（脚丫会烤焦）
步骤3
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辅料都倒在乳鸽上
步骤4
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调味料全部倒入，用手抓匀，腌制60mins
步骤5
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腌制好后，用水洗净，把水擦干
步骤6
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180度烤20mins，取出刷蜂蜜
步骤7
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再烤10mins后即可
家庭脆皮白鸽做法
1、食材：乳鸽10只、五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、葱20g。
2、乳鸽去除内脏清洗干净，剪去翅尖、爪子和颈部皮。
3、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
4、把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。
5、抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。
6、用水把鸽子上的调料洗掉。
7、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
8、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
9、把调好地挂浆均匀地抹在鸽子上。
10、把鸽子挂起来吹一夜。
11、锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。
12、捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可
脆皮乳鸽的正宗做法
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
（放置20分钟）
3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
烤箱脆皮乳鸽腌制方法
主料：乳鸽2只、柠檬半个
调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤：
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。