一、卤菜要加盐吗
1、夏天来临，卤菜是大家比较喜欢吃的，如果要自己做卤牛肉、卤鸡爪的话，可以根据网上一些配方加香辛料来制作，如果觉得这样比较烦的话，也可以直接买现成的卤料包来做，是比较简单的，有些朋友担心买的卤料包口味比较淡，想自己再加点盐，不知道到底是否需要加盐。那么买的卤料包要不要加盐，有卤料包还需要其他调料吗？下面给大家详细解答这个问题。
2、买的卤料包不需要加盐的，也不需要加其他的调料，卤料包中调料是比较足的，都是根据比例调配好的，如果另外再加盐，会导致做出来的卤味比较咸，还有如果还加其他调料，会影响整个的口感，就不好吃了。不过也可以根据自己的口味进行调整。
3、市场上卖的卤料包有多种香料的，包括八角，桂皮，花椒，白寇，甘松，小茴香，南姜，肉寇，公丁香，砂仁，香叶，母丁香，沙姜，香茅草，甘草，草果，还加了其他一些独特的料，味道是比较好的。
4、大家用卤料包做卤菜的时候，要根据食材来选择卤的时间，如果是卤牛肉这一类的，时间要长一些，否则味道进不去，但如果是卤一些豆干、鸡蛋的话，时间不需要太长，具体根据卤料包上的步骤来制作。
二、卤菜时放料包后还放盐吗
1、卤菜时放料包后要放盐和老抽，做法如下：
2、准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
3、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
4、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
5、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
6、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
7、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
8、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
9、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
10、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
11、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
三、卤菜什么时候放盐最好
你好，可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
1.将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000g，放入姜、葱、盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
1.准备一个陶罐，制作卤肉不可以用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做汆水处理。
2.加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出来的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3.因为药里有烂肉的成分，所以不可以狠煮。牛肉一小时就可以了，其他肉的时间可以短一些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可以享用了。
4.一副药可以卤很多次，一直到感觉没有味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
1.用后退猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将超过放旺火上，同时倒入浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油和麻油即可。