气泡脆皮五花肉怎么做
做法：
第一步：处理五花肉
1.选择一根肥瘦相间、层次分明的五花肉，冷水下锅，放入姜片、老葱、料酒去腥。煮至五花肉用筷子轻轻扎透即可。
2.把煮熟的五花肉取出，趁热赶紧把猪皮上多余的猪毛拔掉。因为煮熟的的猪皮，趁热拔猪毛特别容易，轻轻一揪就能拔下来，遇到比较短的，可以用镊子。
3.把五花肉改刀，中间切成块状，方便调料充分入味，千万注意猪皮不要切断。猪皮呢，则用牙签扎孔，越多越好。这样做的目的是为了使五花肉能够更好地入味，而且，猪皮扎空，烤制的时候，猪皮气泡的效果越好，烤制的猪皮越酥脆。
第二步：调制烧烤料、腌制五花肉
辣椒粉、孜然粉、五香粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖依次加入碗中，搅拌均匀。把调好的料汁，均匀地抹在改刀好的五花肉上进行腌制，腌制的时间越长越入味，最低时间建议腌制2小时。
注意，猪皮的那一面不需要涂抹酱汁，否则烤好的猪皮会很黑很丑。
第三步：用锡纸包五花肉
1.把腌制好的五花肉取出，用锡纸包住五花肉的左面、右面和猪肉面。猪皮的那一面不需要包裹。
2.把猪皮表面不小心沾到的料汁擦除，保证猪皮干净，涂一层白醋，然后再铺满一层盐。盐铺的可以厚一点，越厚的盐越容易敲掉。
在猪皮上涂抹白醋，不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使猪皮变得更加酥脆。
第四步：烤五花肉
1.把包裹住锡纸的五花肉放入空气炸锅中，200度烤20分钟。时间到取出后，去除猪皮表面的盐。再把锡纸去掉。
2.再次放入空气炸锅中，200度烤10分钟即可。
脆皮五花肉炸法
材料：五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜，酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
制作步骤：
1、肉切片，用生姜加水泡出姜汁，加入到肉片中；
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀，腌制入味；
3、取面粉、蛋液和油混合一起拌匀，将腌好的肉片沾上一层蛋糊；
4、锅里油烧热，下入肉片油炸酥脆捞出即可。
猪皮的脆皮肉怎么做
1、准备食材
2、五花肉放入锅中，加入香料，大火煮半个小时。
3、时间到捞出。
4、取一个烤盘，加锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。
5、猪皮表面抹上一层食盐。
6、用竹签逐一扎破猪皮所有地方，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。
7、用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。
8、1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。
脆皮肉怎么做
主料:五花肉1块
辅料:姜片4块，葱段2个，花椒1把，黄冰糖2块，白醋适量
制作方法
1.准备食材：五花肉，葱段，姜片，花椒，八角，五香粉，白胡椒粉，黄冰糖。
2.将五花肉放入锅中，加所有的香料，大火煮半个小时。
3.时间到捞出。
4.取一个烤盘，裁一张锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。
5.猪皮表面抹上一层食盐。
6.用竹签逐一扎破猪皮所有地方，这是猪皮在烤制中成为脆皮得关键。然后，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。
7.用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。
8.1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。
脆皮油炸肉怎么做
材料:五花肉、盐、油
做法
1:将洗净的五花肉放入锅中水没过五花肉，可以多放水煮半个小时。
2:将五花肉捞起来猪皮上用筷子扎，扎了好入味。
3:将扎好的猪皮上抹盐，放半个小时。
4:将一次性筷子对折，扎肉入猪皮上为了等会下锅不粘锅，能下锅放稳就行了。
5:锅里放油，将猪皮朝下放入锅中用盖上锅盖再开中火。因为猪皮会出油锅里声音会很大一定要盖上锅盖。
6:等到油炸声音变小了就可以打开锅盖，可以开始翻动将剩下的四面金黄，猪皮的对面不用炸。
7:将猪皮再朝下用大火再炸个两分钟左右就可以出锅了。