爆皮水最佳配方
取热水4斤，加入麦芽糖125克后搅拌均匀，再加白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。
大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片倒在一起搅拌均匀即可。
麦芽糖1千克加热融化，加白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克搅拌均匀即可。
取200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。
麦芽糖1千克放锅中蒸化，取出加入白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克搅拌均匀即可。
脆皮水的使用方法及技巧
1、脆皮水一定要趁着热擦上去，抹皮水时，还能够在脆皮水中放适当的食粉，那样便可使菜式的表皮更松脆。
2、上完脆皮水时，运用叉烧肉环将原材料穿起，并挂在自然通风的地区晾晒水份。晾的時间不可小于1个钟头。假如自然通风标准不太好，还能用电扇去吹。一旦晾晒后，原材料表层便不可以再碰水，不然炸制时，沾了水的地区便不容易着色。
3、脆皮水制作方法：先用150克开水将200克麦芽糖浆融化，再与600克白米醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖浆放进不锈钢汤桶中，各自倒进白米醋、大红浙醋、花雕酒和冷水，随后以微火加温至麦芽糖浆融化，搅拌就可以
玻璃浆脆皮水的调制
1、调制脆皮水:盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。
2、取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入剩余汁水,放入柠檬片即成。
脆皮水的最佳配方
1、主料：鸭翅300克。辅料：鸡精1克、盐1克、蚝油5克、料酒5克、姜1块、食用油适量。
2、再调入鸡精1克、料酒5克、盐1克、蚝油5克拌匀，腌制1小时。
3、平底锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入鸭翅小火慢煎。
陈醋可以做脆皮水吗
日常生活中人们大多吃早餐或是烧菜放点陈醋！陈醋不仅可以增香还可以打开一个人的胃口！至于陈醋能不能做脆皮水！是不可以做脆皮水的它的颜色太黑！做脆皮水对用的调味品是有讲究的！真正的脆皮水要用大红浙醋！麦芽糖！白醋！柠檬勾调出来的！