手抓龙虾卤水做法配方
香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成
糟卤小龙虾做法
1.将小龙虾洗净，去掉头部和肠线，备用。
2.将姜片、蒜头、青葱和干辣椒切成小段备用。
3.热锅凉油，将姜片、蒜头、青葱和干辣椒爆香。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，煮开后加入小龙虾。
5.煮约5分钟，加入适量的盐调味，继续煮2-3分钟即可。
糟卤小龙虾可以直接食用，也可以配上米饭一起享用。
辣卤小龙虾卤汤配方
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。
辣卤龙虾的做法
1、备用食材：小龙虾500克，卤水300克，青花椒6克，八角1个，桂皮1块，香叶3片，青线椒2个，小米辣3个，料酒2勺，食盐少许；
2、制作过程：第一步，小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮；
3、第二步，凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线；
4、第三步，生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味；
5、第四步，将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火；
6、第五步，焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。
卤水龙虾的卤水做法
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。