一、清炖羊肉不能放什么调料
我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。
二、炖羊肉四放三不放做法
炖羊肉四放三不放做法步骤如下：
主料：新鲜的羊排（这里准备的有4斤左右）。
辅料：韭菜花酱、高度白酒、白芷、生姜。
1、新鲜的羊排处理干净，先把羊排一根一根的切开，再剁成稍微长一点的段，装入大盆里。
2、再往羊排里加入适量的食用盐，然后倒入没过羊排的清水，再用手抓拌均匀，大概抓拌两分钟就可以了，抓匀后放在一旁浸泡一个小时左右。
3、羊排泡好之后捞出控水之后冷水下锅，再加少许的高度白酒，开中火把水烧开，烧开后用勺子撇去浮沫，煮5分钟左右，焯水完成即可捞出。
4、把焯好水的羊排放入到提前烧开的水中（用开水炖出来的羊排才会吃起来鲜嫩不柴），再放入一把小茴香、两片白芷、四片生姜，水再次烧开后盖上锅盖，中小火炖40分钟左右。
5、时间到之后，把羊排捞出来放入盘中备用，沾上提前准备好的蘸料就可以大口吃肉啦。
6、接下来还可以做一碗鲜美的羊肉汤：准备一个大碗，加入适量的香菜、葱花、适量食用盐、白胡椒粉，放入几勺的炖羊肉的原汤，用勺子搅拌均匀，这样一碗鲜美的羊肉汤就做好了。
三、羊肉汤炖4小时,中途能不能加水
煮熟的羊汤水少了可以加水再煮开即可，肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
参考资料来源：人民网-羊肉温补选购羊肉记住4个小技巧