用料
羊肉5斤
台湾卤王一小袋
大葱1根
洋葱1个
生姜2大块
芹菜3根
草果2个
味极鲜1汤勺
蚝油1汤勺
黄豆酱1汤勺
排骨酱1汤勺
南乳汁1汤勺
花椒20粒
啤酒1.5瓶
卤羊肉家庭版的做法步骤
步骤1
冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。
步骤2
羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。
步骤3
冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。
步骤4
炒至肉块微黄
步骤5
肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。
步骤6
加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。
步骤7
下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时即可。
羊肉卤的用料：
羊肉500克、香叶适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、香菜适量、酱油适量、茴香适量、八角适量、枸杞适量、料酒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、生抽适量、甜面酱适量
步骤
1、羊肉泡2小时左右，泡出血水，洗净。
2、羊肉加姜片黄酒焯水。
3、捞出，洗净后控干水份。
4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。
5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。
6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可
卤牛羊肉的通用香料配方如下：
原料配比：
1.八角：30克
2.桂皮：20克
3.肉豆蔻：15克
4.丁香：10克
5.花椒：15克
6.孜然：15克
7.良姜：10克
8.荜拨：10克
9.香叶：5克
10.干辣椒：10克
11.生姜：10克
12.大葱：10克
13.料酒：50克
14.生抽：50克
15.老抽：20克
16.盐：适量
17.冰糖：适量
18.水：适量
制作流程：
1.将上述香料洗净，用纱布袋包好，制成香料包。
2.将羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮2小时，制成鲜汤。
3.锅中加入适量油，烧热后放入香料包、干辣椒、生姜、大葱等调料，小火炒香。
4.将炒香的香料倒入卤锅中，加入鲜汤、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，煮沸后转小火熬煮30分钟，制成卤水。
5.将清洗干净的牛肉或羊肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，直至肉质熟烂即可。
此配方适用于卤制牛肉和羊肉，根据个人口味和需求，可以适当调整香料的种类和用量。注意在制作过程中要保持锅中小火，以免香料糊锅。
白卤羊肉是一道美味可口的卤菜，制作过程分为以下几个步骤：
1.羊肉治净：将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成大块。
2.焯水：将羊肉块放入开水中焯水，以去除腥味和杂质。
3.卤制：将焯水后的羊肉块放入卤水中，加入葱、姜、料酒、盐等调料，用大火烧开，然后转小火慢慢卤制，直到羊肉熟透。
4.去骨：卤制好的羊肉捞出晾凉，去掉骨头。
5.改刀：将羊肉切成薄片，装入盘中。
6.装盘：将羊肉片摆放在盘中，淋上卤汁，即可食用。
注意事项：在卤制过程中，要控制好火候和时间，以免羊肉过于干燥或过于柔软。同时，也要根据个人口味调整调料的用量。
1、食材：羊肉1000克，料包50克，食用油100克，葱白50克，姜50克，盐20克，老抽20克，鸡精10克，醋20克。
2、将锅中水烧热，放入羊肉块。用铲子不断搅拌。用汤勺撇去血水沫。把羊肉捞出控水。
3、准备一大碗温水，把香料倒入水中。
4、搅拌清洗后，捞出香料备用。
5、锅烧热，倒入三勺食用油。
6、放入生姜大蒜，加入香料爆炒出香味。
7、锅中的水烧开，倒入炒制好的香料。
8、加入酱料包，食盐，鸡精，搅拌均匀。
9、酱羊肉放入锅中，煮至片刻即可。