一、煮羊肉汤是先放盐,还是煮好再加盐
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐来调味。一开始炖羊肉的时候，是不能加盐来调味的，否则羊肉容易发柴。炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
在炖羊肉汤的时候很多人都做错了，他们也是会习惯性的直接加盐加料酒，认为这样既能起到入味的同时，还能对羊肉去腥。其实这样的做法是最错误的，如果你这样做了以后，羊肉不仅难吃，汤还非常腥，完全起不到作用。
用料：羊肉，小茴香，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陈皮，山奈
1、首先，我们也要准备一些新洗干净的羊肉，清洗羊肉的方法，我前两天已经和大家分享了，还没学会的朋友，记得关注我一下。为了让大家能更好了解清洗羊肉的过程，我还专门出了个视频，能让你一学就会。
羊肉清洗干净后，我们要准备一口砂锅，然后把羊肉直接加入到砂锅当中，接着再加入适量清水。清水我们要一次性加足够，尽量别半途加水，如果是半途加水的话，炖出来的羊肉汤味道就不纯粹。
2、炖羊肉汤不像炖排骨汤，还要用到焯水处理，羊肉汤是不需要焯水处理的，直接开大火盖上盖子，对羊肉进行炖制就可以了。大火慢炖5分钟左右，锅中的清水就会被完全加热，这时羊肉汤的表面，就会有一些浮沫。
这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我们要用汤勺将其打扔掉。把这些浮沫撇干净后，我们要盖上盖子，并转小火继续对羊肉进行炖制。
3、小火慢炖的这个时间段，我们要准备一些葱段、姜片，还有两根的山奈，这是一种特殊的调味品，能够去腥的同时，还能增加汤的鲜味。有些地方也称山奈为香草，既能去腥，又能增鲜，是炖羊肉汤的必备调料品。
接着我们还要准备两个长干椒，将干辣椒剪成辣椒圈备用，再准备20粒花椒，以及一小勺的小茴香，两颗白芷、一块桂皮，一个八角，两块陈皮。这些香料都不需要准备太多，随便准备少许即可。
4、准备好的这些香料，我们要准备一个香料袋，将其打包起来备用，等羊肉汤小火慢炖半小时以后，我们要把香料袋放入羊肉锅当中，把香料的香味完全煮融入到羊肉汤中。
最后，我们要准备一根胡萝卜、以及适量西芹将其清洗干净切块备用。等香料香味并完全煮出后，开盖把这些蔬菜食材加入了羊肉汤中，将其煮断生以后，就可以把做好的羊肉汤，出锅食用了。搭配一些蔬菜食材炖出来的羊肉汤，喝起来一点也不油腻哦。
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐去调味。一开始炖羊肉的时候，是不能加盐去调味的，否则羊肉容易发柴。
炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
二、炖羊肉汤为什么不放盐
1、因为放盐炖羊肉会影响口感，制作汤菜时都不要先放盐。
2、盐作为一种强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴，嚼都嚼不动。正宗的新疆手抓羊肉，就是什么调料都不加，用文火慢炖2小时，起锅后才撒上一层盐，这样既增加了风味，又不会影响羊肉的口感。
3、技巧一：羊肉汤要把肉与骨头分开炖，最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
4、技巧二：炖汤的时候时候先炖骨头，用旺火炖4个小时，汤就会变白了，而且还要加上锅盖，不可敞气。
5、技巧三：这些香料缺一不可（大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶、白扣）其中白萝卜最多，香叶和白扣少许。
6、技巧四：羊肉只能炖熟不能炖烂，要不然做出来的羊肉没口感，而且软绵绵的不好吃。
三、煮羊肉汤什么时候放盐
先少放些盐.在肉8成熟时加盐调味.放盐晚的肉里没味,不好吃.很多菜谱都是想当然的,海学,健康啥的说法其实味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加盐.有利于入味.
煮羊肉汤是先放盐，还是煮好再加盐
加盐会降低蛋白质凝固的温度，制作汤菜时都不要先放盐，以免蛋白质凝固，原料的鲜味得不到析出，汤汁的味道则不鲜美；在制作盐水卤菜如盐水鸭时，则应先放盐，尽量减少原料在卤制中蛋白质的渗出，让原料的鲜味仍在其中。
清炖羊肉的时候等羊肉熟的时候再放盐。
材料：羊肉600克，白萝卜半根，胡萝卜一根，大葱一段，姜一块，花椒粒20-30粒，啤酒一罐，盐2勺，香菜适量。
做法 1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
6、放入羊肉锅中，盖上盖，再转小火炖30分钟，调入适量盐，关火撒入香菜段即可。
炖肉和炒菜放盐的时间不应该一样的，肉类入味慢应稍早加入，于六成熟时加盐最合适。
既然是清炖还是以吃肉喝汤为主，盐在出锅时放，这样汤鲜，
吃肉时单独找一小蝶放椒盐，蒜片，按自己的口味撒在羊肉上吃。
8分熟看羊肉靠近骨头的肉还带一些血丝就好了。这是兰州手抓肉的典型做法。
2.去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开
5.锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时
9.煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可
既然是清炖还是以吃肉喝汤为主，盐在出锅时放，这样汤鲜，吃肉时单独找一小蝶放椒盐，蒜片，按自己的口味撒在羊肉上吃。8分熟看羊肉靠近骨头的肉还带一些血丝就好了。
先少放些盐.在肉8成熟时加盐调味.放盐晚的肉里没味,不好吃.很多菜谱都是想当然的,科学,健康啥的说法其实味道不好的.
羊肉筋多的要早加盐.有利于入味.
后放盐，这样羊肉更容易炖得酥烂