绝味鸭脖的做法
1.鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2.制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3.净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。
4.倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5.绝味鸭脖：将卤汁烧开，把鸭脖放入煮开后，改用小火卤约40分钟；把鸭脖捞出后，用清水洗净，香辣美味绝味鸭脖子就做好了。
姜辣鸭脖做法
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
蜜汁风干鸭脖的做法
蜜汁风干鸭脖是一道美味的小吃，下面是一种简单的做法：
-将鸭脖洗净，切成合适大小的段落。
-在一个容器中，将鸭脖放入，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和花椒粉。然后加入生姜末和大蒜末，搅拌均匀使调料均匀渗入鸭脖肉中。
-建议将腌制好的鸭脖放入保鲜袋中密封冷藏，腌制时间至少为3小时或过夜，以确保调味料能彻底渗入肉质中。
-将腌制好的鸭脖均匀地挂在通风透气的地方，如通风柜中或晾衣架上。确保鸭脖之间有足够的间距以免粘在一起。
-启动风扇或通风设备，以确保空气流通和干燥。根据当地的天气条件和温度，大约需要2-3天的时间将鸭脖完全风干。
-风干后的鸭脖放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤8-10分钟至金黄色。
-在另一个容器中混合适量的酱油和蜂蜜，调成蜜汁。
-烤好的鸭脖取出涂抹上拌好的蜜汁，并再次放回烤箱中继续烤制5-6分钟，直到表面微焦，并且带有香甜味道即可。
-风干过程需要注意卫生和防尘，确保所选用的环境是清洁且干燥的。
-在调料方面可以根据个人口味进行调整，增减盐、胡椒粉等的使用量。
-烤制时间需要根据自己的烤箱情况进行调整，确保鸭脖烤熟但不过分干燥。
享用蜜汁风干鸭脖时，可以搭配啤酒或其他喜欢的饮料。祝您做菜愉快！
正宗绝味鸭脖的做法
1、鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
2、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
3、鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
4、锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5、热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6、炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7、锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8、将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9、加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10、鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
11、将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食
绝味鸭脖是怎么做的
绝味鸭脖是一道非常受欢迎的小吃，下面是它的制作方法：
1.鸭脖洗净切断两截，用少量料酒、姜、葱和八角茴香腌渍30分钟左右。
2.将鸭脖放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。
3.将火调成中火，将锅内的浮沫捞去，加入盐、酱油和糖，慢慢煮至汤汁浓稠。
4.待鸭脖煮至熟软，用漏勺捞出。
5.煮熟的鸭脖晾凉之后剁成小段，用手轻揉，将鸭脖皮上的飘表面裹涂均匀。
6.煮熟的鸭脖拿出，晾凉，用淀粉和适量面粉腌渍30分钟左右，然后油炸至外层金黄酥脆。
1.由于生腌的鸭脖不易煮熟，所以在腌渍时，可以加入少量料酒和醋，帮助软化鸭脖并去腥味。
2.鸭脖煮时，火候一定要掌握好，既不能煮得太久，也不能煮得太短。
3.用面粉和淀粉腌渍鸭脖片是为了让炸好的鸭脖外层更加酥脆。