一、秘制猪蹄绝密配方商业版
八角25克，丁香25克，毛桃25克，白芷10克，桂皮10克，千里香10克，肉蔻10克，山萘10克，花椒10克，小茴香10克，香叶5克，干松5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟捞出沥干水分放入香囊中制成香料包。
1.新鲜的猪蹄洗净4000克，用喷火器把表皮烧制焦黄色，然后在流水下洗净。
2.净锅上火倒入凉水，猪蹄凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
3.将猪蹄放入容器里，在倒入白胡椒粉，蒜片，百里香粉各，白兰地25克搅拌均匀后均匀的把猪蹄表面涂抹干净。
4.放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。
1.净锅上火倒入纯净水15千克，在放入猪大腿骨1500克，五花肉1000克，鸡架1000克（以上全部原料洗净焯水后再放），大火烧开改小火同时放入香料包。小火熬制4小时把料渣取出留汁，在放入黄片塘300克搅拌均匀即可，大约得汤汁12000克左右。
2.把腌好的猪蹄放入卤水锅中，用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里，大火烧开，立即改小火卤制2小时，然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝了。
二、秘制酱爆猪手配方
准备材料：猪手1只，冰糖一块，南乳汁2勺，盐适量，生抽二勺，老抽一勺，白糖半勺，陈醋二勺，白酒半碗
卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片3片
1、猪手洗净后，放入冷水中焯下水后捞出备用。
3、锅里放油，放入冰糖，小火加热炒出糖色。
4、炒出糖色后，将准备好的卤料放入锅中爆香。
5、把猪手放进去，淋上半碗白酒继续小火煮。
6、三分钟后淋上二勺陈醋，继续煮小火一分钟。
7、翻面炖煮2-3分钟左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。
8、锅中放入开水，水量要盖过猪手，大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮。
9、卤的过程中翻一下面，大约卤2个小时，出锅前加适量盐调味即可。
10、2个小时后，酱爆猪手就可以装盘食用了。
三、求秘制猪蹄配方
材料主料：猪蹄2个辅料：山药1根，枣(干)10个调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量做法1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
四、40年老师傅分享酱猪蹄做法
1、去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～
2、洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份
3、无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～
4、半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等